基本介紹
- 中文名：毛血旺經典川菜
- 主要食材：用料看下方
- 分類：川菜
用料,做法,
用料
材料 |
用料看下方 |
做法
1. 黃鱔（可免）牛肚（牛百葉也可以）五餐肉（火腿腸也可以）鴨血（豬血也可以）窩筍（用的半隻)豆芽（一元錢的）生菜（一小朵）自己還喜歡什麼配料自己配上。 |  |
2. 調料火鍋底料！郫縣豆瓣洋蔥（可用大蔥）薑片蒜片(兩瓣兒)乾辣椒段兒花椒 |  |
3. 黃鱔用料酒，少許鹽醃製十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒！不喜歡黃鱔的可以不要！但你要做正完的是有黃鱔的！我那去吃都有！ |  |
4. 豆芽！生菜都燙一下放碗底！開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！ |  |
5. 現在開始炒料了！油熱！想要表面紅！有色！油多一點！我這是小半碗！薑片蒜洋蔥爆香 |  |
6. 爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香!豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香!有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！ |  |
7. 香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那么久一小會兒就是！ |  |
8. 下湯後放三湯勺料酒雞精一湯勺生抽來兩湯勺白糖少許調味兒鹽少許，一點點 |  |
9. 湯熬夠時間，已經有些變濃郁了！下鴨血煮開黃鱔下，煮三分鐘我的牛肚是熟的！現在下！五餐肉一起下鍋煮開再下窩筍！想脆一點就開後一小會兒就可以了！想吃軟的就再多煮下！ |  |
10. 煮好後起鍋 |  |
11. 鍋里少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！放上香菜OK |  |
