毛尖蝦仁

所需食材

主料：蝦仁300克。

輔料：澱粉(蠶豆)5克雞蛋清25克毛尖茶葉40克。

調料：味素2克鹽3克豬油（煉製）40克。

1、蝦仁放盆內添涼水，用竹筷抽打，去淨紅筋，撈出搌乾水分；

2、蝦仁內放盆內加雞蛋清，濕澱粉抓勻，待用；

3、毛尖茶葉放在碗內，沖入開水，蓋上蓋，泡8分鐘，把水瀝去，再泡一次，待茶葉片泡開後，撈出瀝乾水分，待用；

4、炒鍋放旺火上，下入熟豬油，油熱四五成時，下入蝦仁，用勺劃開，出鍋瀝油；

5、鍋內留油，下入蝦仁、毛尖茶葉、精鹽、味素、清湯25毫升、翻炒兩次，淋油起鍋盛入盤中即成。

製作指導

1. 在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；

2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。

廚師貼士

1、蝦仁用水洗淨紅筋，以蛋清澱粉上漿，入冰櫃保鮮室冷凍2時許，然後劃油炒制，質脆而嫩，口感極佳；

2、開水燒開，晾涼5分鐘，用90℃的熱水泡毛尖，反覆兩次，顏色碧綠，茶香四溢。

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

相關人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。