歸升牛肚湯

歸升牛肚湯是一道湯類菜品，主要食材是牛肚，輔料有黃芪、黨參、白朮等，調料有食鹽、姜、花椒等。該菜品主要採用燉煮的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：歸升牛肚湯
• 主要食材：牛肚800克
• 輔料：黃芪,黨參,白朮等
• 調料：姜,花椒,大蔥

製作材料

主料：牛肚800克

輔料：黃芪15克,黨參15克,白朮10克,當歸10克,柴胡10克,半夏10克,木香10克,艾葉6克,砂仁6克,陳皮9克,茯苓12克,棗（乾）15克

調料：姜10克,花椒5克,大蔥20克,料酒25克,鹽10克,味素2克,胡椒粉1克

製作方法

1. 將黃芪、白朮、柴胡、木香、砂仁、茯苓、黨參、當歸、法半夏、炙草、陳皮去淨灰渣；

2. 經過加工後，加清水煎成汁，澄清去沉澱；

3. 牛肚刮洗乾淨，加精鹽、醋反覆揉洗乾淨，入沸水中氽一下；

4. 放入水中漂洗一次，切成長6厘米、寬3厘米的條形；

5. 砂鍋置大火上，放入豬骨幾塊墊鍋底；

6. 放入牛肚條，加鮮湯，煮沸後撇去浮沫；

7. 加入姜、蔥、大棗、花椒、料酒，移至小火上燉熟透；

8. 揀去姜、蔥、花椒、豬骨等；

9. 加入胡椒粉、味素、精鹽調好味即成。

健康提示

1. 歸升牛肚湯以牛肚為主料，配以多味補脾益氣的中藥，共奏溫補脾胃，補羊氣血，除濕化飲之效；

2. 適用於脾胃陽虛、胃下垂或痰濕水滯聚於胃中所致噯氣、噁心、氣短、脈弱等症。

3. 有濕熱、痰火熱病者忌食。

食物相剋

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

黨參：不宜與藜蘆同用。

柴胡：柴胡與皂莢、女莞、藜蘆相剋。

半夏：半夏惡皂莢，畏雄黃、生薑、乾薑、秦皮、龜甲，反烏頭、羊血、海藻、飴糖。

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。