歸升牛肚湯

歸升牛肚湯是一道湯類菜品，主要食材是牛肚，輔料有黃芪、黨參、白朮等，調料有食鹽、姜、花椒等。該菜品主要採用燉煮的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：歸升牛肚湯
• 主要食材：牛肚800克
• 輔料：黃芪,黨參,白朮等
• 調料：姜,花椒,大蔥

製作材料

主料：牛肚800克

輔料：黃芪15克,黨參15克,白朮10克,當歸10克,柴胡10克,半夏10克,木香10克,艾葉6克,砂仁6克,陳皮9克,茯苓12克,棗（乾）15克

調料：姜10克,花椒5克,大蔥20克,料酒25克,鹽10克,味素2克,胡椒粉1克

製作方法

1. 將黃芪、白朮、柴胡、木香、砂仁、茯苓、黨參、當歸、法半夏、炙草、陳皮去淨灰渣；

2. 經過加工後，加清水煎成汁，澄清去沉澱；

3. 牛肚刮洗乾淨，加精鹽、醋反覆揉洗乾淨，入沸水中氽一下；

4. 放入水中漂洗一次，切成長6厘米、寬3厘米的條形；

5. 砂鍋置大火上，放入豬骨幾塊墊鍋底；

6. 放入牛肚條，加鮮湯，煮沸後撇去浮沫；

7. 加入姜、蔥、大棗、花椒、料酒，移至小火上燉熟透；

8. 揀去姜、蔥、花椒、豬骨等；

9. 加入胡椒粉、味素、精鹽調好味即成。

小帖士-健康提示

1. 歸升牛肚湯以牛肚為主料，配以多味補脾益氣的中藥，共奏溫補脾胃，補羊氣血，除濕化飲之效；

2. 適用於脾胃陽虛、胃下垂或痰濕水滯聚於胃中所致噯氣、噁心、氣短、脈弱等症。

3. 有濕熱、痰火熱病者忌食。

小帖士-食物相剋

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

黨參：不宜與藜蘆同用。

柴胡：柴胡與皂莢、女莞、藜蘆相剋。

半夏：半夏惡皂莢，畏雄黃、生薑、乾薑、秦皮、龜甲，反烏頭、羊血、海藻、飴糖。

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。