武漢香腸

武漢香腸

基本介紹

  • 中文名:武漢香腸
  • 主要食材:香腸
  • 分類:灌腸
  • 口味:鮮美
製作原料,製作方法,

製作原料

瘦豬肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸鹽0.05千克白鬍椒粉0.2千克食鹽3千克味素0.3千克生薑粉0.3千克

製作方法

將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑,在溫度5℃下,醃製1~2天。醃好的瘦肉呈鮮紅色,在30℃溫水中清洗瀝乾,絞碎,按比例加入肥肉丁,在攪拌機內拌勻(3~5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中,再加入汾酒攪拌均勻即可灌制。

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