本文通過對話方式，主要講解止咳定喘藥膳——百合川貝銀杏羹。
基本介紹
- 中文名：百合川貝銀杏羹
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：止咳定喘
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊，今天我們請來的嘉賓是首都醫科大學附屬北京中醫醫院的程海英醫生，程醫生您好。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】您好。
【主持人】程醫生，我們上次給大家推薦的藥膳是具有健脾胃功能的藥膳，今天我們要給大家推薦的這道藥膳應該說是對呼吸系統有輔助治療作用的藥膳，那說到呼吸系統疾病像慢性支氣管炎等等有很多了，但是在大家印象中可能這個病都是在秋冬季節可能是高發期，就是說為什麼我們要在夏季這樣一個炎熱的時候給大家推薦這樣一道藥膳。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】因為很多人認為說冬天氣候寒冷，所以咳喘、呼吸系統疾病發病率比較高，他認為夏天的氣溫挺溫暖的，應該不至於發這個呼吸系統疾病，實際上這是個誤區，因為夏天氣溫是高，但是大家特別注意，像特別是三伏天以後濕度特別大，那么它的氣壓低，所以我們正常人就是健康(健康食品)的人在那個季節有時覺得有點憋悶，喘不上氣都有點症狀，那么，病人本身他平時就有呼吸系統疾病的時候，那么這種症狀就更加突出了，所以說夏季呼吸系統疾病同樣它是一個發病季節。
【主持人】所以我們今天給大家推薦的藥膳就是對呼吸系統疾病有輔助治療作用的，應該說叫百合川貝銀杏羹，下面我們先到廚房看一看需要做哪些準備工作。
【解說】這道藥膳需要準備的主要原料有: 銀杏10克 百合50克 川貝10克 牛肉300克 生薑適量，首先將牛肉在開水裡焯去血水，再把銀杏(銀杏食品)去掉外殼，然後把姜切成片備用，這樣這道藥膳的準備工作就完成了。 【主持人】這道藥膳的原料裡邊有一味藥是白果也句是我們常說的銀杏，這個白果的營養價值和藥用價值都是非常高的，有又被大家稱為長壽果和吉祥果，那么，白果的藥用價值到底有哪些，我們一起通過一個短片來了解一下。
【解說】（字幕: 銀杏樹）白果又稱為銀杏，是現存種子植物中最古老的植物之一，因此也有活化石之稱。早在李時珍的中，就有銀杏能益脾氣，定咳喘的記載；此外，現代科學研究證明，銀杏還具有舒張腦血管，提高記憶力、預防過敏、延緩衰老的功效。
【主持人】程醫生，剛才通過這個短片我們也了解到了這各白果它主要的一個功效是宣肺理肺，那么，從中醫的這個角度來認識的話，就是說白果是白色的，白色是入肺經的，而這個肺的主色也是白色的，實際上這就是取像比類。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】一般來講你肺的功能要正常的話，那么，咱們就說氣體交換就比較充足了，這樣我們可以吸進氧氣，吐出二氧化碳，這樣是屬於一個平衡的狀態的，但是，如果你呼吸系統有問題的話，這個平衡就遭到破壞了，破壞以後它自然就會出現，像咳、喘、還有痰多這種症狀，那么，剛才咱們介紹了這個白果，它恰恰有收斂肺氣，止咳定喘，溫補肺氣這個作用。（字幕: 銀杏有止咳定喘溫補肺氣）。那么，這時候吃白果應該說是比較合適的，而且特別是那種慢性支氣管炎,久咳、久喘、痰特別多這種病人，如果能夠吃些白果應該說對他的治療是有幫助的。（字幕:銀杏適合慢性支氣管炎久咳，久喘痰多人食用）。
【主持人】下面我們到廚房去看一看這道藥膳的具體做法。
【解說】這道藥膳的具體做法是這樣的：首先將川貝、百合、銀杏一起放入盛有開水的鍋里，用中火煮15分鐘左右，再把焯過的牛肉切成片和薑片一起放入鍋中，用大火煮5分鐘左右，5分鐘以後加入鹽，雞精，白鬍椒粉，這樣這道藥膳就可以食用了。
【主持人】程醫生，剛才我們談白果據我所知這個白果，好像是有毒性的，那我們在用量上應該把握一個什麼樣的分寸呢?
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】是這樣的，兩種用法，一個就是白果就像咱們煎中藥作為一味藥，入群藥咱們煎，那么，像這種情況用熟的也行，用生的也可以，但是你要是用的時候一定要注意量，一般來講我們說它的極量不能超過20克，就是最高的量不能超過20克。
【字幕提示】銀杏一次用量不能超過20克。
【主持人】生熟都是這樣嗎?
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】對，生熟都是這樣。那么，如果比方說病人是個兒童(兒童食品)，是個老年(老年食品)人可能量(能量食品)還要少，5克，10克，這個要特別注意，就是入群藥是這樣的，不能超過20克，生熟都可以。但是，現在大家可能知道超市把它作為一種乾果賣，這樣就提醒大家如果是這樣的話，那就不是入群藥了，那你拿回家以後必須煮熟了，煮熟也行，炒熟也行，最好不要吃生的，那么，即使是這樣，也不要一天吃的量，按個，不要超過20枚，咱們藥典上是這么規定的。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】而且你別天天吃。
【字幕】白果用量一天不要超過20枚
【主持人】就是說熟的也是有毒的。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】熟的也是有毒的。就是說不要吃過大的量，也不要久服，這是一點，另外一個就是說如果作為乾果吃，一定要做熟，千萬不要吃生的，因為白果剛才說，性偏涼，所以你要吃特別多可以造成腹脹氣悶，所以對消化(消化食品)又顯得不太適合了，所以這點一定要特別把握住。那么，什麼叫白果的中毒的症狀呢。一般來講如果白果的中毒現象出現比方說發燒，驚厥，吐，噁心或者不安這種情況，就說明有白果的中毒現象了，這時候就馬上要到醫院進行救治。
【主持人】剛才我們在做百合川貝銀杏羹不知道觀眾朋友們看清楚沒有它的做法，下面我們再來回顧一下它的具體做法。
【主持人】程醫生，除了適合這個呼吸系統不太好的這個人食用以外，還適合什麼樣的人群來食用。
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】像剛才您在講到白果的時候，它有這個像遺尿的人可以用，所以說一般我們臨床見的遺尿比較多一個是兒童，還有就是老年人，老年人有咳喘，他也會出現遺尿，這說明他的腎臟功能不時特別好了，腎氣有點虛了，那么，對這兩種人吃這道藥膳也是可以的。（字幕:白果還適應遺尿症狀）
【主持人】那有沒有什麼人不適宜吃這道藥膳的?
【首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師 程海英】有， 如果比方說他正趕上比方說有食積，咱們老百姓說的吃多了，小孩食積了，停積的時候，先不要用，痰也特別稠不容易咳出來，覺得嗓子有痰，就咳不出來，很粘這種情況不要用，（字幕:這道藥膳不適易的人群: 食積， 痰特別粘稠）。為什麼呢，因為痰特別稠的時候它本身就不利於它咳痰，那么，咱們這藥膳當中這白果本身就有收澀的作用，所以本身就特別稠，它在一收澀就更不好咳了，所以痰特別稠的病人也不要用。
【字幕】百合川貝銀杏羹藥用功效:宣肺理肺，止咳定喘。
【主持人】這道百合川貝銀杏羹推薦給大家希望對您的身體能夠起到一個調養滋補的作用， 好了，照顧好自己，照顧好家人，仲景養生坊教您保養身體把握健康，下周同一時間我們接著聊。
