櫻花費南雪

基本介紹

• 中文名：櫻花費南雪
• 主要食材：白豆，糖
• 分類：蛋糕，糕點，下午茶

用料

材料	用量
白豆	100克
糖	100克
白豆餡	60克
杏仁粉	35克
低筋麵粉	20克
無鹽奶油	50克
鹽漬櫻花	6朵
君度酒	2小t（10cc）
蛋白	70克
細砂糖	30克

做法

1. 白豆100克洗淨後加4-5倍的水浸泡一晚

2. 浸泡一晚後的白豆，換水，倒入鍋中加小蘇打少許（1/4t再減三分之一量），用大火加熱

3. 沸騰10分鐘後，將湯汁倒掉，剝去皮

4. 換清水，用大火加熱。沸騰後，調至小火，煮約40分鐘左右

5. 用網篩按壓過濾

6. 倒入鍋中，加100克白砂糖，小火熬煮混合用木勺攪拌。至可以留下痕跡的硬度為止

7. 做出的成品，稱了下約227克左右

8. 將鹽漬櫻花在淨水中稍浸泡會

9. 取出櫻花，用廚房紙吸乾

10. 分別放入模中

11. 白豆餡加君度酒（我用的是朗姆酒）拌勻

12. 蛋白加細砂糖打至柔軟狀（打至起魚眼泡泡狀即可）

13. 4+5，混合拌勻

14. 無鹽奶油放小鍋里，中火加熱到顏色成焦黃色，離火，放在冷水上冷卻到21度左右

15. 將杏仁粉過篩

16. 將低筋麵粉過篩

17. 過篩了的杏仁粉和低筋麵粉加入6，混合拌勻

18. 降溫後的無鹽奶油，倒入10中，輕輕地攪拌均勻。（混合時如果太用力，就會產生氣泡）

19. 將麵糊裝入裱花袋（別忘了將底部夾上個夾子喔~）

20. 擠入模具後，放入預熱的烤箱中，用190℃烘烤13分鐘