櫻花乳酪慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：櫻花乳酪慕斯蛋糕
• 主要食材：#鏡面，櫻花
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
#鏡面
櫻花	若干
水200ml	糖30g
吉利丁	1.5片
#慕斯底（蛋糕坯子）
可烤一份戚風坯子
#慕斯液
奶油乳酪	250g
綿羊優酪乳	150g
砂糖	10g
蛋黃	50g
吉利丁	2片（10g）
力嬌酒	15g
淡奶油	200g

做法

1. [鏡面]：吉利丁冷水泡軟備用；將30g的糖放在水中融化，煮沸。涼至溫涼後，將吉利丁加入水中。
2. [鏡面]：將鹽漬櫻花放在大量清水中沖洗浸泡，直到花瓣分散開來。
3. 戚風坯子切成兩片備用。
4. [製作慕斯液]：奶油乳酪隔水融化;蛋黃+糖打發。
5. [製作慕斯液]：將上一步驟中的奶油乳酪、蛋黃混合，加入綿羊優酪乳。隔水加熱到80攝氏度左右。期間要不斷的攪拌，防止粘鍋。
6. [製作慕斯液]：冷卻到60攝氏度，加入泡軟的吉利丁。攪拌均勻後再加入力嬌酒。
7. [製作慕斯液]：淡奶油打至6成發，加入到徹底晾涼的慕斯液中。
8. [慕斯體整合]將切薄的蛋糕坯子放在慕斯圈底部，倒入慕斯液，放入冰櫃冷藏1~2小時候取出。（慕斯凝固狀態決定冷藏時間，如果冰櫃夠冷，慕斯液凝固快，時間可以縮短。）
9. [慕斯體整合]：將鏡面液倒入慕斯體最上層，櫻花的花瓣擺到鏡面液中，繼續冷藏2~4小時候即可食用。