櫻桃鮮奶凍

基本介紹

• 中文名：櫻桃鮮奶凍
• 主要食材：冷凍果泥，果醬
• 分類：冰品，甜品

用料

材料	用量
冷凍果泥	200克（加10%糖）
果醬	120克
動物性淡奶油	360ml
牛奶	250ml
香草豆莢	1/3跟
蛋黃	3個
細砂糖	60克
吉利丁粉	6克
水	18ml
香草精	適量

做法

1. 蛋黃中加入砂糖
2. 攪拌至顏色變白
3. 將牛奶、香草籽、香草棒倒入鍋中加熱至快要沸騰的狀態
4. 將3）緩緩地倒入2）中，邊倒邊攪拌
5. 攪拌均勻後，倒回鍋中
6. 用文火加熱，並不斷攪拌
7. 直至溫度上升至83℃
8. 過濾即成英式奶油醬
9. 如果沒有烘焙用溫度計，也可以在液體變得濃稠後用橡皮刮刀舀起一些，再用手指或者湯匙在表面畫上一條線，畫過之後留下條狀痕跡，就表明溫度已經達到83℃了
10. 英式奶油醬中加入香草精
11. 攪拌均勻，趁著有一定溫度，加入事先用冷開水浸泡至軟並瀝乾水分的吉利丁片
12. 攪拌至完全溶解，放至室溫備用
13. 將櫻桃果泥和櫻桃果醬放入盆中，用攪拌器攪拌均勻
14. 將4）倒入3）中
15. 攪拌均勻
16. 加入打至6成法的淡奶油中
17. 翻拌均勻，裝入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏即可