基本介紹
- 中文名：櫻桃酒
- 營養：蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素
- 原料：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料
- 色澤：淺粉紅色
- 味道：櫻桃香
- 適用人群：女性朋友
簡介,大櫻桃,釀酒品種,傳統發酵法,工藝流程,櫻桃的分選,去梗 清洗 殺菌,破碎,發酵,分離,陳釀,過濾澄清,灌裝,風味特色,祛痛風,美容養顏,抗炎 解毒,防治麻疹,儲存方式,做法,基本信息,釀造原料,自製工藝,品鑑,
簡介
櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。
櫻桃酒
櫻桃酒食品用料：
成熟新鮮的大櫻桃
適合櫻桃發酵的酵母
微量二氧化硫
大櫻桃
大櫻桃一般需要7.2℃以下低溫900-1400小時方可完成冬季休眠，適宜在我國北方大面積栽培。煙臺優越的地理環境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長，是我國最主要的大櫻桃產區。
2007年，煙臺大櫻桃獲準成為國家地理標誌保護產品。
釀酒品種
目前用於釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、義大利早紅。
傳統發酵法
工藝流程
原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品
櫻桃的分選
將收穫的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
去梗 清洗 殺菌
對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純淨水中進行清洗，浸泡殺菌。
破碎
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。
分離
發酵到一定程度之後，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
陳釀
發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。
過濾澄清
陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。
灌裝
完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。
風味特色
酒體呈寶石紅色，清亮透明，櫻桃果香濃郁，口感甘甜醇厚，爽怡純淨，回味持久彌香。
祛痛風
美容養顏
《名醫別錄》：“櫻桃性溫、味甘酸，調中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮重要作用。常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。
抗炎 解毒
《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。並敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美國密西根大學研究發現，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的抗炎活性，它的抗發炎效力是阿司匹林的十倍。
櫻桃酒中的花青素，也能降低發炎的幾率，同時緩解或消除長期面對電腦工作而產生的頭痛、肌肉酸痛等症狀。
防治麻疹
麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。
儲存方式
購買後儲存方法：避免陽光直射，於5-35℃乾燥通風處臥放或者倒放，少量沉澱不影響飲用。
做法
基本信息
酒名：櫻桃酒
釀造原料
鮮櫻桃500克，米酒1000mL。
自製工藝
櫻桃洗淨置壇中，加米酒浸泡，密封，每2～3日攪動1次，15～20天即成。每日早晚各飲50mL（含櫻桃8～10枚）。
品鑑
此酒具有祛風勝濕，活血止痛的功效。
適用於風濕腰腿疼痛，屈伸不利及凍瘡等病症。
