檸檬馬卡龍

檸檬馬卡龍是以雞蛋清、杏仁粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：檸檬馬卡龍
• 主要食材：雞蛋清、杏仁粉

用料

材料	用量
雞蛋清	2個
杏仁粉	4/3杯
糖粉	1杯
砂糖	1/4杯
檸檬	1/2隻
鹽，香草精，食用色素（黃）	少許（可選）
蜂蜜	1大勺（可選）
馬斯卡彭芝士	1/2杯（120克左右）

做法

1. 杏仁粉與糖粉混合，攪勻，過篩。

2. 蛋清中加一點點點鹽（可省略），幾滴檸檬汁，半小勺香草精，開始打發。分三次加入砂糖，直至軟性發泡。

3. 用抹刀，分幾次將步驟一混合物裹入蛋白霜，持續翻拌至均勻，表面無乾粉。過程中可加入適量色素。此時麵糊不應過稀，也不會幹得黏在抹刀上下不來。2-3秒滴下一坨為宜。

4. 將裱花袋下面的小口夾好，麵糊入袋，捏住上面的大口，夾子放開，讓麵糊自然下流。把麵糊擠到鋪好矽膠墊的烤盤上，擠成若干相同大小的圓形。

5. 烤箱預熱160C/325F。若外殼有大氣泡，可小心戳破以保持美觀。靜置於室溫下，至形成啞光表面，手輕碰無損。放入烤箱，12-15分鐘。

6. 餡料製作--外殼本身的味道其甜無比，故而搭配酸餡較美味。僅以檸檬餡示例，有多種替代法。馬斯卡彭芝士在室溫下放軟，加入刨好的檸檬皮絲，滴入檸檬汁，攪拌均勻。若口感過酸，可加糖或蜂蜜。冷藏片刻，便可夾入兩片烤好的外殼了。