檸檬醬瑪德琳

檸檬醬瑪德琳是以雞蛋、黃油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：檸檬醬瑪德琳
• 分類：醬，瑪德琳
• 主要食材：#瑪德琳部分，黃油

用料

材料	用量
#瑪德琳部分	-
黃油	200g
雞蛋	3個
白砂糖	130g
低筋麵粉	200g
泡打粉	10g
檸檬皮屑	1個
蜂蜜	20g
全脂牛奶	60ml
樹莓（有新鮮覆盆子最好）	若干
塗模具用黃油和麵粉	適量
撒表面用糖粉	適量
#檸檬醬部分	-
檸檬皮屑+汁	1個
鹽	一撮
白砂糖	40g
黃油	45g
雞蛋黃	2個

做法

1. 製作檸檬醬：除黃油外所有材料混合，放入小鍋中慢火加熱至完全融化，離火。再將蛋黃加入鍋中使勁攪，邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬，過程中手不能停，停了蛋會凝固，如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。醬用保鮮膜包好冷藏至少一小時或過夜。

2. 製作瑪德琳：融化黃油。低筋麵粉，泡打粉和檸檬皮屑混合。

3. 糖和蛋混合打發到變白蓬鬆。

4. 融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。

5. 將黃油倒入蛋液混合均勻，再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰櫃冷藏至少一小時。

6. 模具抹油撒粉（如果用不沾模具這步可省略）。

7. 冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具，8分滿即可，再每個擺上樹莓。

8. 烤箱預熱190℃，中層烤10分鐘（視自家烤箱情況為準）。

9. 趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。