《戒不掉的法式烘焙：西點大師的烘焙紀事》是2017年10月南方日報出版社出版的圖書，作者是[法]埃里克·蘭拉德。
基本介紹
- 書名：戒不掉的法式烘焙：西點大師的烘焙紀事
- 作者：[法]埃里克·蘭拉德
- ISBN：9787549116249
- 頁數：224頁
- 定價：46.8元
- 出版社：南方日報出版社
- 出版時間：2017年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書作者埃里克·蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的烘焙型糕點是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、製作過的烘焙型糕點款式進行一一列舉，並分步式地介紹了每一款烘焙型糕點的製作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的製作方式進行講解，並在此過程中使讀者在腦海中對書中描述的食物產生嚮往。
圖書目錄
海綿蛋糕
Sponge cakes
經典“蛋糕男孩”朱古力海綿蛋糕 4
經典“蛋糕男孩”香草海綿蛋糕 8
核桃摩卡海綿蛋糕 9
法式熱那亞海綿蛋糕 10
香蕉蛋糕 12
胡蘿蔔蛋糕 13
檸檬青檸糖衣蛋糕 15
法式瑪德琳蛋糕 17
蘋果麵包屑海綿蛋糕 21
輕油水果蛋糕 23
甜菜根榛子蛋糕 25
反轉莓果海綿蛋糕 28
橙子薰衣草無麵粉蛋糕 30
朱古力海綿無麵粉蛋糕 32
無麩杏仁海綿蛋糕 33
派餅
Tarts
勃艮第撻 38
核桃撻 41
英式杏仁撻 42
碧根果南瓜撻 44
奧地利咖啡覆盆子撻 45
蜂蜜杏子撻 46
新鮮水果撻 49
梨片翻轉焦糖餡餅 52
食用大黃蘋果撻 54
蘋果柑橘撻 57
百香果檸檬撻 58
比利時朱古力撻 60
加斯科涅脆皮餡餅 61
蛋白酥
Meringues
義大利蛋白酥 68
瑞士蛋白酥 70
法式馬卡龍 74
歐式棉花糖 78
奶油水果蛋白餅“百露華” 83
我的伊頓麥斯 84
檸檬蛋白卷 86
熱烤阿拉斯加 88
瑪芬蛋糕和紙杯蛋糕
Muffins & cupcakes
藍莓瑪芬 94
蜜桃冰淇淋瑪芬 96
檸檬優酪乳瑪芬 97
蛋白檸檬蛋糕 99
蘋果太妃糖瑪芬 101
烤香蕉瑪芬 102
小胡瓜全麥瑪芬 103
紅絲絨杯形蛋糕 104
雙層朱古力棉花糖瑪芬 107
印度茶紙杯蛋糕 108
香草紙杯蛋糕 111
香草奶油糖霜 112
奶油乾酪糖霜 114
烘糕
Tray bakes
花生黃油金黃蛋糕 121
乳酪布朗尼蛋糕 123
雙層朱古力碧根果布朗尼 126
百萬富翁酥餅 127
異域風情水果烘糕 128
檸檬醬方形小蛋糕 130
棉花糖小蛋糕 131
麥提莎朱古力餅塊 132
岩石冰凍蛋糕 134
節日蛋糕
Festive recipes
朱古力香橙聖誕蛋糕 140
我的聖誕蛋糕 145
麥芽酒水果麵包 148
聖誕節樹根蛋糕 150
芝士蛋糕
Cheesecakes
藍莓芝士蛋糕 158
蘋果肉桂乳清芝士蛋糕 160
墨西哥青檸芝士派 163
意式杏仁脆餅檸檬芝士蛋糕 167
朱古力芝士蛋糕 168
碧根果焦糖芝士蛋糕 170
覆盆子旋渦芝士蛋糕 171
曼哈頓芝士蛋糕 173
布丁
Puddings
太妃糖布丁 180
香梨鹹油焦糖慕斯 182
香蕉太妃派 183
熱薑餅蛋奶酥 184
蛋酒奶油蛋糕 188
巴黎泡芙 189
熱朱古力軟糖蛋糕 190
朱古力櫻桃小蛋糕 193
蘋果夏洛特布丁 194
玫瑰香檳果凍 196
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