檸檬蛋白霜杯子蛋糕

基本介紹

• 中文名：檸檬蛋白霜杯子蛋糕
• 主要食材：蛋糕體：，中粉
• 分類：蛋糕，紙杯蛋糕

用料

材料	用量
蛋糕體：
中粉	3 cups
泡打粉	1 tbsp
鹽	1/2 tsp
無鹽黃油，室溫軟化	1 cup
糖	2 cups
大雞蛋，室溫	4個
檸檬皮屑	3個，3tbsp
鮮榨檸檬汁	2 tbsp
香草精	1 tsp
buttermilk	1 cup
檸檬醬（2 cups份量）：
大蛋黃	8個
檸檬皮屑	2個的量
鮮榨檸檬汁	1/2 cup+ 2tbsp
糖	1 cup
鹽	1/8 tsp
無鹽黃油，切塊	10 tbsp
frosting（8cups份量）：
糖	1+1/2 cups + 2 tbsp
水	2/3 cup
玉米糖漿	2 tbsp
大蛋白，室溫	6個

做法

1. 預熱烤箱165°c，紙托放入模具，混合麵粉、泡打粉和鹽。

2. 將黃油加糖打發至顏色變淺，質地蓬鬆。分次加入蛋液，直至完全融合。再加入皮屑和香草精，混合。

3. 交替加入粉類混合物與buttermilk和檸檬汁混合物，每次充分混合後再進行下一次。

4. 麵糊放入模具中，3/4量，抹平表面。烤大約25min直至蛋糕變成金棕色，竹籤插入無粘連。

5. 將1tbsp的檸檬醬，抹在蛋糕上；擠上蛋白霜，再用噴槍噴一下。

6. 檸檬醬做法：混合蛋黃、檸檬皮屑、檸檬汁、糖，中火加熱（70°c）大約8min，直至濃稠到能覆蓋木勺表面。離火，加入鹽和黃油，攪拌至順滑，用保鮮膜覆蓋貼住醬的表面，冷藏至少1小時或一天。

7. 蛋白霜做法：中火加熱水、糖、玉米糖漿，不時攪拌至糖化；停止攪拌繼續加熱至110°c。同時蛋白加糖，打至濕性發泡。當糖漿達到230°c，緩慢勻速加入蛋白中打發至硬性發泡，馬上使用。