檸檬蛋白派

檸檬蛋白派

檸檬蛋白派是一道點心,主要原料是麵粉、配料是玉米粉等,主要調料是砂糖、黃油和鹽等,主要採用烤制的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:檸檬蛋白派
  • 派皮原料:麵粉165克、黃油100克
  • 蛋白霜原料:蛋白3個、砂糖100克
  • 蛋黃餡原料:砂糖120克、玉米粉60克、水500ml
派皮原料:,檸檬蛋黃餡原料:,蛋白霜原料:,做法:,註:,

派皮原料:

麵粉165克、黃油100克、鹽少許、冰水2大勺。

檸檬蛋黃餡原料:

砂糖120克、玉米粉60克、水500ml、蛋黃3個、黃油60克、檸檬汁2個分量、檸檬皮屑適量。

蛋白霜原料:

蛋白3個、砂糖100克、檸檬汁3滴、香草粉少許。

做法:

1、麵粉和鹽過篩入碗裡,切入黃油,搓至麵包糠狀,加入冰水混合至無顆粒,揉成團。蓋上保鮮膜,鬆弛1小時。
2、烤箱預熱180度。派皮鋪入派盤,用叉子叉出小孔。鋪上錫紙,壓上重物(米,紅豆等),入烤箱20分鐘。
3、檸檬蛋黃餡做法:
a、用水將過篩後的玉米澱粉混合均勻。
b、鍋內放入蛋黃,砂糖,檸檬皮屑,檸檬汁,用木勺混合均勻後,中火加熱。
c、邊加熱邊攪拌,煮得濃稠後加入蛋黃,用木勺攪拌均勻。快要煮得沸騰即離火。
d、離火後加入黃油,攪拌均勻。
c、稍微放涼後倒入派皮中,抹平表面。放入冰櫃冷藏。
4、蛋白霜:將蛋白放入盆內,加入檸檬汁打至6分發。分次加入砂糖與香草粉打至硬挺。倒在3上,按個人喜歡做造型。
5、烤箱180度表面上色即可。(約5-10分鐘)

註:

1、查了很多的方子,蛋黃餡內的糖粉都非常的大,個人認為過甜。可減少砂糖量,蛋黃餡內大約放了80克。
2、煮內餡時一定要稠,才易成型。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們