檸檬蛋白派是一道點心，主要原料是麵粉、配料是玉米粉等，主要調料是砂糖、黃油和鹽等，主要採用烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：檸檬蛋白派
- 派皮原料：麵粉165克、黃油100克
- 蛋白霜原料：蛋白3個、砂糖100克
- 蛋黃餡原料：砂糖120克、玉米粉60克、水500ml
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派皮原料：
麵粉165克、黃油100克、鹽少許、冰水2大勺。
檸檬蛋黃餡原料：
砂糖120克、玉米粉60克、水500ml、蛋黃3個、黃油60克、檸檬汁2個分量、檸檬皮屑適量。
蛋白霜原料：
蛋白3個、砂糖100克、檸檬汁3滴、香草粉少許。
做法：
1、麵粉和鹽過篩入碗裡，切入黃油，搓至麵包糠狀，加入冰水混合至無顆粒，揉成團。蓋上保鮮膜，鬆弛1小時。
2、烤箱預熱180度。派皮鋪入派盤，用叉子叉出小孔。鋪上錫紙，壓上重物（米，紅豆等），入烤箱20分鐘。
3、檸檬蛋黃餡做法：
a、用水將過篩後的玉米澱粉混合均勻。
b、鍋內放入蛋黃，砂糖，檸檬皮屑，檸檬汁，用木勺混合均勻後，中火加熱。
c、邊加熱邊攪拌，煮得濃稠後加入蛋黃，用木勺攪拌均勻。快要煮得沸騰即離火。
d、離火後加入黃油，攪拌均勻。
c、稍微放涼後倒入派皮中，抹平表面。放入冰櫃冷藏。
4、蛋白霜：將蛋白放入盆內，加入檸檬汁打至6分發。分次加入砂糖與香草粉打至硬挺。倒在3上，按個人喜歡做造型。
5、烤箱180度表面上色即可。（約5-10分鐘）
註：
2、煮內餡時一定要稠，才易成型。
