基本介紹
- 中文名：磅蛋糕
- 別稱：重奶油蛋糕、布丁蛋糕
- 主要原料：黃油，朱古力，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 口味：濃郁奶香
- 起源時間：18世紀
- 起源地點：英國
- 口感：潤澤
材料,歷史,基礎磅蛋糕,紅茶磅蛋糕,金橘磅蛋糕,乾果磅蛋糕,大理石磅蛋糕,原味磅蛋糕,用料：,做法：,
材料
黃油、朱古力、奶油、酒、甜酒、砂糖
歷史
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看，18世紀末的磅蛋糕主要有兩種，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美國1796年的American Cookery),但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入，而是最簡單的分開加入法。
在那個年代，基本上也沒有什麼打發技術，稱量上也不怎么精確，基本就是混合攪拌，所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙，經過幾百年的發展，烘焙專家逐漸地修改配方，這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
19世紀中期，磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整，開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀，烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。
現今，磅蛋糕在比例上不局限於最初的各占1/4了，還會加入鮮奶油等材料。
基礎磅蛋糕
原料：低筋麵粉50g、黃油50g、雞蛋50g（約一個）、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具：長方形奶油條模（8*13.5*4）、電動打蛋器、手持麵粉篩、橡皮刮刀、油紙。
製作：
1、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用，在模具內鋪好油紙。
2、將黃油在室溫下軟化，用電動打蛋器低速打散。
3、在黃油中加入砂糖，先手動拌勻，再以低速轉中速打至膨發。
4、雞蛋液分量少次的加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好後應為乳膏狀。
5、加入1中過篩粉類，用刮刀拌勻。裝入模具，填至八分滿即可。
6、烤箱170度預熱，上下火，170度、中層烤22-25分鐘。用竹籤插入無黏膩感即可。
紅茶磅蛋糕
原料：黃油 145g、低筋麵粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、細砂糖 130g、鹽 1g、蛋 145g、紅茶茶渣 1包、紅茶茶汁(冷) 15g。
製作：
1.奶油切片待其軟化，材料2混合過篩備用。
2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白，再加入材料3拌勻。
3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀，即可加入紅茶渣拌勻。
4.紅茶汁分2次加入拌勻，將麵糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。
5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。
金橘磅蛋糕
製作：
1、室溫軟化黃油，攪打成羽毛狀，顏色變淺，體積增大。
2、分次加入糖粉，打發。
3、分次加入蛋液，攪打均勻。（每加一次蛋液，攪打到看不到液體後，再加下一次）。
4、加入低粉，芝麻糖粉，用攪拌均勻。
5、在麵糊中加入金橘碎，拌勻。倒入模具中，約8分滿，表面撒上糖漬金橘裝飾。
6、烤箱預熱175度，上下火，如果用水果條，就放中下層。表面結皮後，取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。
小提示：
1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。
2、雞蛋取出回溫後使用更好。
3、烤蛋糕時上色後鋪上錫紙。
4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟，放置一夜後變得有點硬，但是微波一下就好。
乾果磅蛋糕
材料：無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克（葡萄乾60克，梨乾40克，或用其它乾果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
製作：
1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中，每次加入均需充分打勻後才可加入下一次。
3、將粉類材料加入，用橡皮刮刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將麵糊倒入模具，用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C，烘烤53分鐘，烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子，表面上色後蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐後用竹籤在蛋糕表面的口子上戳一下，如果沒有糊糊粘在竹籤上則表面蛋糕已經烤熟，反之則再加烤5分鐘。
8、蛋糕體取出後，放在網架上輕輕剝去油紙，晾涼。
大理石磅蛋糕
材料：黃油100g，白砂糖50g，雞蛋2個（蛋液100g），低筋麵粉100g，無鋁泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。
製作：
1.黃油徹底軟化，加砂糖用電動打蛋器打至發白，分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合，體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不規則的方式拌勻。（黃油要足夠軟，才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫，提前打勻。）
3.模子塗一層黃油，撒麵粉抖勻，倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡，擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻，再裝入裱花袋，擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀，稍微抹平。烤箱預熱160度，中層，上下火30分鐘。出爐後立即脫模。（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
（因為可可麵糊容易糊，所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙）
原味磅蛋糕
用料：
雞蛋2個，蛋黃1個，細砂糖100克、黃油115克 、黃油10克（刷模具），低粉85克，香草精少許，水5g，鹽2g
做法：
1.把10克黃油微波爐軟化成液體，均勻的刷在模具上；在模具中倒入一點低筋麵粉，滾一圈，讓模具內部都沾上一層麵粉，多餘的麵粉倒出。
2.蛋和蛋黃混合一起打成蛋液，低筋麵粉至少過篩3次。
3.在蛋液中加水和鹽，拌勻。
4、115克黃油軟化到手指頭輕易能按進去的程度，黃油用打蛋器的低檔位打15秒左右，加入糖粉。
5.用刮刀先拌勻，再中高速打5分鐘左右，直到發白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收後再加下一次蛋液。
6.蛋液加完後，分2～3次加入低粉拌勻。
7.倒入模具，用刮刀抹平，這個時候麵糊很稠。
8.放入鉑富烤箱中層，選擇糕點程式，溫度160度，時間50分鐘（其他烤箱放入烤箱中層，選擇上下火、160度，時間50分鐘）。
2.蛋和蛋黃混合一起打成蛋液，低筋麵粉至少過篩3次。
3.在蛋液中加水和鹽，拌勻。
4、115克黃油軟化到手指頭輕易能按進去的程度，黃油用打蛋器的低檔位打15秒左右，加入糖粉。
5.用刮刀先拌勻，再中高速打5分鐘左右，直到發白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收後再加下一次蛋液。
6.蛋液加完後，分2～3次加入低粉拌勻。
7.倒入模具，用刮刀抹平，這個時候麵糊很稠。
8.放入鉑富烤箱中層，選擇糕點程式，溫度160度，時間50分鐘（其他烤箱放入烤箱中層，選擇上下火、160度，時間50分鐘）。
