檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節開始種植，霜降時即可收穫，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
基本介紹
- 中文學名：檳榔芋
- 別稱：荔浦芋
- 界：植物界
- 綱：單子葉植物綱
- 目：澤瀉目
- 科：天南星科
- 屬：芋屬
- 分布區域：廣西荔浦縣、平樂、恭城、湖南江永、湖南祁東和福建福鼎地區等
- 歷史：上千年
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營養價值
食物名稱：檳榔芋， 每100克含可食用部分 87克
熱量（千卡）：87 B1硫胺素（毫克）：.03 CA鈣（毫克）：45
蛋白質（克）：3 B2核黃素（毫克）：.04 MG鎂（毫克）：25
脂肪（克）：.1 B5煙酸（毫克）：.3 FE鐵（毫克）：1.4
碳水化合物（克）：18.6 VC維生素C（毫克）：6 MA錳（毫克）：0
膳食纖維（克）：1.1 VE維生素E（毫克）：0 ZN鋅（毫克）：0
維生素A（微克）：0 膽固醇（毫克）：0 CU銅（毫克）：.02
胡羅卜素（微克）：.8 鉀（毫克）：0 P磷（毫克）：33
視黃醇當量（微克）：76.4 鈉（毫克）：0 SE硒（微克）：1.92
檳榔芋是福建很多芋類小吃的原材料，如芋泥，芋包等。
福鼎檳榔芋
簡介
據史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類，又名福鼎檳榔芋、大檳榔芋，八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為"福鼎芋"，並沿用至今，以區別於其他檳榔芋。福鼎芋長期在閩東優越的自然環境和良好的水土條件下，藉助特殊的母岩、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸鹼度，以及獨特的管理方法，經不斷地選育與提純復壯，由原有單個母芋（可食用的地下球莖部分）0.5公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤，並形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由於母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬於無公害的綠色食品。經福建省農林大學測定，鮮芋澱粉含量25—26%，蛋白質8.5—9.1%，含水量64—66%；經全國食品工業產品質量檢測福州站和江蘇理化測試中心測定，乾基內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%，澱粉76.6%，灰分2.29%， 粗纖維1.37%。每100克乾基含維生素C60毫克，維生素B20.74毫克，鈣62.8毫克，磷107毫克，鐵3.28毫克，人體所必需的18種胺基酸總含量為6.74%。
由原有單個母芋(可食用的地下球莖部分)0.5公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤，並形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由於母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬於無公害的綠色食品。
製作
福鼎芋在烹調上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的"紅鯉藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋蝦包"、"菊花芋"等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚台國賓館的國宴佳肴，受到黨和國家領導人以及外賓的讚賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟後即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產的"純福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤乾片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列產品，暢銷國內各大中城市、港澳地區和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創匯農產品之一。福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，由於新技術的推廣套用，提前收穫，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、乾芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為製作冰淇淋、高級糕餅、香芋酥的優質原料。
認可
福鼎芋以質優、珍貴、稀有而占領國內外市場，並以其特有的外形、品質、口感倍受消費者青睞。先後榮獲輕工部和福建省人民政府食品工業名優新特產品和工業品博覽會優秀獎、武夷獎、銅牌和銀牌獎。1983年在"全國出口商品生產基地、專廠建設展覽會"上展出，受到國家外經貿部高度讚譽，並發給"出口產品、品質優良"榮譽證書；1990年在北京人民大會堂召開的"福建省閩東老區扶貧成果匯報會"及1991年在北京農展館召開的"全國菜籃子工程展銷會"上展出，均受到中央領導和廣大來賓的好評；1997年在福建省農業名特優新產品展銷會上被評為"福建省農業名特優新暢銷產品"；2000年被福建省政府授予"福建省名牌農產品"稱號。
荔浦芋
簡介
檳榔芋又稱香芋，屬天南星科魁芋屬。是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，廣西桂林市荔浦縣所產檳榔芋稱為荔浦芋，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
檳榔芋蒸扣肉
原料：
豬五花肉500克，檳榔芋400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0．5克，香菇2克，紅棗2克，桂林腐乳15克，精鹽2．5克，白糖5克，深色醬油25克，濕澱粉10克，淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
製作方法：
1．檳榔芋打開包裝後準用，去皮，切塊，放入油鍋中炸至酥脆及金黃色時取出。
2．將蒜泥、桂林腐乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
3．用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，取整塊五花肉下鍋焯水煮熟，取出後在表皮炸孔，讓多餘油脂濾出，再用生薑水或者生抽擦洗表皮。
用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，再放入五花肉炸到表皮金黃色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂讓表皮起虎皮狀溝紋約半小時，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
4．將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，放上香菇及紅棗，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜或者撒上蔥花。
5．用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕澱粉調稀勻芡，加油（15克）推勻、淋在扣肉上便成。
特點：
色澤金黃，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔軟細嫩，肥而不膩。
