樊家臘汁肉夾饃是一家歷史悠久的肉夾饃。
基本介紹
- 中文名：樊家臘汁肉夾饃
- 由來：臘汁肉在戰國時就有稱“寒肉”
- 歷史：西安第一鋪
- 相關內容：《樊家臘汁肉鋪》歷史沿革表
- 功效：補腎、滋陰、益氣
- 口味：鹹香
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由來
臘汁肉是古城西安有名的風味佳肴，歷史悠久，早已膾炙人口。相傳臘汁肉在戰國時就有稱“寒肉”。秦統一後，將“寒肉”製作技藝從韓國引進秦國。到唐代又稱“暗肉”。世代流傳，歷經演變，遂成為今日西安的秦味臘汁肉。
名貴風味 三代嫡傳 佐料周全 火功獨到肥不膩口 瘦不留渣 紅潤鮮亮 久貯耐存軟爛醇香 過口難忘
歷史
樊家臘汁肉早在清末光緒年間，來自廚師之鄉陝西蘭田的樊炳任舉家遷至西安城。在昔日商賈雲集，名流往來的南院門一帶沿街叫賣臘汁肉夾饃。其間恰逢慈禧避難來陝，她的御廚在外出採購的過程中與樊炳仁相熟，就將宮中御膳調料的用法和火功的掌握傾囊相授。善於鑽研廚藝的樊炳仁經過反覆研習和嘗試，並向同行虛心請教、切磋，終於形成了一套獨特的臘汁肉製作方法，這就是今天為西安所熟知的“西安第一鋪”——《樊家臘汁肉》的原形。
西安第一鋪
上世紀二十年代，“樊家臘汁肉”的第二代單傳人樊鳳祥在京城作廚師，後回西安打理家族生意，在前人的基礎上不斷總結、改良。特別是他在煮肉的配方里研發了幾種香料和輔料，使臘汁肉在色、香、味、形、科學營養方面得到了一次技術革命。獨家的配方再加上樊家長期誠信為本的經營，使得“樊家臘汁肉鋪”走向了一個新的高度。
今天，樊家已歷經了百年滄桑。隨著中國市場化進程的進一步加快，百姓生活水平的進一步提高，樊家第三代傳人樊少華在秉承先人“認認真真做事、厚厚道道做人”的經營理念，堅持對樊家臘汁肉的工藝精益求精，對經營品種進行最佳化調整。向您詮釋一個新概念的“西安第一鋪”。
現今發展
進入21世紀，在經濟大潮中，樊家人以弘揚中華非物質文化遺產為己任和一種開放的心態，引入了戰略投資夥伴、先進的企業管理技術和高端運營管理專家，回響商務部提出的“振興中華老字號工程”號召，完成了樊家產業由“樊家臘汁肉鋪”--“西安義茂春樊家臘汁肉餐飲有限責任公司”--“西安樊家臘汁肉餐飲管理有限公司”的蛻變歷程，使企業擺脫了家族式管理，把傳統知名小吃與中式快餐完美結合，通過挖掘樊家百年飲食文化並融入現代餐飲經營管理理念，實現了科學的法人治理環境，為樊家產業更加輝煌奠定了堅實的基礎。
展望未來，樊家將形成以餐飲連鎖為先導，以食品流通為核心，以加工基地為基柱的新產業大格局，通過傳承樊家百年飲食精粹，為社會提供更多的就業機會，為投資者提供更廣的增值平台，為國家發展盡樊家一份薄力！
相關內容
話說樊家
清末光緒年間，來自廚師之鄉陝西藍田的樊炳仁舉家遷至西安城。在昔日商賈雲集、名流往來的南院門一帶沿街叫賣臘汁肉夾饃。其間恰逢慈禧避難來陝，她的御廚在外出採購的過程中與樊炳仁相熟，就將宮中御膳調料的用法和火功的掌握傾囊相授。善於鑽研廚藝的樊炳仁經過反覆研習和嘗試，並向同行虛心請教、切磋，終於形成了一套獨特的臘汁肉製做方法，這就是今天為西安城百姓所熟知的《樊家臘汁肉》的原形。
樊炳仁在京城作廚師的兒子樊鳳祥在上世紀二十年代，回西安打理家族生意。這個“樊家臘汁肉”的第二代傳人，在前人的基礎上不斷總結、改良，在肉料選擇的嚴
格精細和烹製過程的科學程式等方面又有新的突破和創新。特別是他在煮肉的配方里研發了幾種香料和輔料。於是“樊家臘汁肉”在色香味形、科學營養等方面完成了自己的第一次熟肉製品技術革命。獨家的配方再加上樊鳳祥長期誠信為本的經營，使得樊家臘汁肉在第二代辛勤耕耘的幾十年間，走向了一個新的高度，成了名副其實的 “西安第一鋪”。
今天，樊家已歷經了百年滄桑，隨著中國市場化進程的進一步加快，百姓生活水平的進一步提高，樊家第三代傳人樊少華先生在秉承先人“認認真真做事 厚厚道道做人”的理念基礎上堅持對樊家臘汁肉的工藝精益求精，對經營品種進行最佳化調整，通過臘汁肉技術上的自主創新和服務上的人性化，向您詮釋一個新概念的“西安第一鋪”。
《樊家臘汁肉鋪》歷史沿革表
一九零四年 創始人樊炳仁舉家從陝西藍田遷至西安南院門蘆進士巷（現稱蘆盪巷）
挑擔沿街叫賣臘汁肉，開創樊家祖業。民間口碑盛傳《樊家臘汁肉》。
一九二六年 二代傳人樊鳳祥繼承祖業，租南院門街面房，首開古都西安坐莊售賣臘汁
肉之先河。以樊鳳祥別字茂春、啟用字號《義茂春》。
一九三五年 店址遷至南院門蘆進士巷口，與“大芳照像館”為鄰。
一九五六年 國家全面對工商業者實行社會主義改造政策。《樊家》老字號更名為《公私合營樊記臘汁肉鋪》。
一九六零年 店址遷至馬坊門（正學街北口）。
一九六四年 店址遷至竹笆市（古澇巷口）。
一九六六年 “文革”中，因紅衛兵“破私立公”，店名變更為《國營樊記臘汁肉店》
一九八二年二月 乘改革開放春風，家母集樊家第三代嫡孫，選址西安北稍門老店新開《私營樊記臘汁肉店》
一九九零年 三代傳人樊少華繼承祖業，店址遷至北門裡糖坊街19號。
一九九二年元月 因發展店址遷至糖坊街66號。順應老顧客習慣，重新啟用《義茂春.樊家臘汁肉鋪》私營老號
一九九三年六月 因舊城改造，店址遷至北門裡曹家巷西口，增加了產品，擴大了餐廳和規模。
一九九四年 《樊家》、《義茂春》、《竹笆市》經國家工商局核准為註冊商標。系國家
首批服務商標註冊單位。
一九九七年五月 成立《西安義茂春樊家臘汁肉餐飲有限責任公司》。
二零零六年末 為回響國家商務部振興中華老字號工程、搶救和保護人類非物質文化遺產的號召，原公司經增資擴股、進一步發展壯大。變更名稱為《西安樊家臘汁肉飲管理有限責任公司》。為實現連鎖經營奠基。
