樊城刀面

麵條金黃焦脆，黃綠黑白相映，色澤美觀悅目，味美清淡爽口。

基本介紹

• 中文名：樊城刀面
• 主料：優質麵粉1000克
• 輔料：水發金針菜、
• 性質：食物

原料

1、優質麵粉1000克，鮮豬肉和香油各250克，水發玉蘭片、大蔥和澱粉各100克；

2、水發金針菜、黑木耳和醬油各50克，姜、精鹽、胡椒粉和味素各適量。

做法

1、將麵粉中加入精鹽3克和清水350克，拌和後揉勻揉透，靜置10分鐘，使麵團醒透，再擀切成6厘米長、寬厚各為O．5厘米的麵條，投入沸水鍋內，煮至八成熟時，撈入冷水中浸涼，瀝水待用。

2、將豬肉洗淨後切成絲，蔥切成小段，姜切成末，玉蘭片切成絲，黑木耳撕成小片，金針萊摘好後切成段。

3、炒鍋置旺火上，倒入香油t00克燒熱，將蔥和姜炒出香味，投入肉絲煸炒片刻，加入黑木耳、金針菜、醬油、精鹽、胡椒粉和味素，翻炒入味後即可出鍋，為肉臊。

4、炒鍋置中火上，倒入香油。100克燒熱，下入煮過的薄刀面，鋪勻煎炒，待底面煎黃後，翻個兒煎另一面，至兩面黃後，倒入炒好的肉臊翻炒均勻，收乾水分後即可出鍋食用。