槐茂醬菜(槐茂):簡史,家常做法,食材,步驟,品質說明,特點,文化內涵,現在槐茂,

槐茂醬菜是河北保定傳統的特色名菜，其醬菜歷史悠久，醬菜工藝製作精良，品種豐富。槐茂醬菜開業於公元1671年（清康熙10年），至今已有三百多年的歷史。2005年，由中華人民共和國商務部授予“中華老字號”榮譽稱號。

基本介紹

中文名：槐茂醬菜
外文名：Huai Mao pickles
拼音：huai mao jiang cai
開業時間：清康熙10年（公元1671年）
產生地：保定
別名：“太平菜”

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簡史

“槐茂”字號的由來 *槐茂醬菜簡史*

槐茂醬菜開業於清康熙10年（公元1671年），至今已有三百多年的歷史。光緒29年，慈禧太后途經保定，品嘗槐茂醬菜後連聲稱好，並賜名“太平菜”。從此，槐茂醬菜身價百倍，當時，一斤（0.5公斤/千克）醬菜的售價高達1.7兩白銀（折合人民幣500元左右）。1902年，曹錕在保定設立督軍署，保定工商業繁榮，槐茂醬菜也進入了鼎盛時期。沿襲至今，發展到50多個品種，暢銷世界各地。槐茂醬菜前身是槐茂醬園，位於保定市西大街路北一棵大槐樹底下，因槐樹緊靠門臉故起字號“槐茂”，象徵興隆茂盛之意。現在的槐茂醬菜專營店總店在保定永華南大街612號（永華店）。

家常做法

食材

主料

白蘿蔔500克

輔料

醬油250克、味素少量、姜1.5克、香油2.5克、白糖10克、辣椒粉1克、芝麻5克、桂花2克、黃酒1克

步驟

1.將500克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。

2.再將250克醬油、10克白糖、少量味素和糖精、0.1克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入乾淨容器內。

3.將2.5克麻油加熱，放入1克辣椒麵，炸一下即倒入醬油內。再加1.5克薑絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿蔔絲。

4.每天攪動2次，7天后即成醬菜。

品質說明

槐茂醬菜歷史悠久，製作精良，品種多，質量好，香、鹹、甜、酸、辣、嫩脆，味道齊全，鮮美適口，營養豐富，風味獨特。經化驗，含總酸1.8%，胺基酸0.4%，還原糖11%，食鹽10%和多種維生素。1983年4月獲商業部優質產品獎。不僅暢銷全國各地，而且遠銷日本、港澳等國家和地區，深得國內外用戶讚譽。

特點

保定醬菜的特點是完全採用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心醬制（面醬系生產醬菜的主要原料之一）的醬菜，營養豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿蔔、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、薑絲、石花菜等製成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風味，色、香、味、形具佳。

文化內涵

公元1671年（清康熙十年），由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業，專營醬菜和面醬；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆，由於該店醬菜醬香濃郁，脆嫩爽口，很受百姓歡迎，生意日漸興盛。光緒29年（1903年），慈禧太后挾光緒去西陵，途經保定，暫住行宮（現保定二中校址原地）；在行宮內養尊處優的慈禧對山珍海味吃膩了，為博取太后歡心，當地官員獻上槐茂醬菜，太后品嘗後讚不絕口；並賜名“太平菜”，希望其統治地位牢固，天下太平；還賜春不老為“備瓮菜”，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。自此，槐茂醬菜名聲大噪，當時每斤售價白銀1兩7錢（折合人民幣500多元）。在“槐茂號”的影響下，保定醬業由少到多，迅速發展起來，到1870年發展到20餘家，年產面醬163多萬斤，醬菜20多萬斤。

現在槐茂

現在的槐茂總店外景（左）與槐茂有限公司（右上）

專營產品

此款產品為槐茂專營店（總店、分店、二分店）唯一專營產品，在其他店是沒有銷售的專售產品。

內裝4種特製醬菜，什錦、精緻等幾款精緻瓶裝特種菜，含保定鐵球一對作為禮品贈送。

此款產品為精裝金質燙金表面，紅色起凸uv表面，“槐茂”二字使用82年舊體字，現在已經在其他槐茂產品品種種絕版，並禁止其他店鋪銷售同款。

作為中華老字號真正送報商務部的唯一產品，並獲得國家特別認可，認證為“只許可在專營店內銷售”，其他店鋪仿製，模仿類似包裝、字樣產品均屬於侵權，將得到法律嚴懲。

此款產品也是專營店銷售成績最好的品種之一，很多國內外遊客或走親訪友的消費者，都會攜帶幾盒饋贈親友。可以說此款產品真正是“保定三寶”的鼻祖！

經銷

中華老字號牌匾懸掛在總店中

懸掛在永華路老店的“中華老字號”牌匾，由國家商務部授權，只能懸掛於保定槐茂永華中路的老店鋪中，涓涓歷史的驗證

店面信息

總店地址

"總店"地址（原永華店）：永華南大街612號

2005年，由中華人民共和國商務部授予“河北保定槐茂有限公司中華老字號榮譽稱號”，而這個經歷了300多年風雨滄桑的槐茂，並沒有把這個意義非凡的牌匾掛在辦公室，而是經過公司申請並得到國家特別許可，將這個重大意義的 “中華老字號”的牌匾懸掛在了經營部老店的店內，意義非凡。這正是一種我們後來人對祖先歷史的最崇高的敬仰。這個牌匾原件，就懸掛在保定永華南大街612號槐茂專營店內，每個去店內購物的顧客都禁不住和它合影留念，並感嘆時光如水；更加感嘆歷史的車輪沒有把這樣的美味而遺落的慶幸。

"總店"地址（原永華店）：永華南大街612號（正宗原老店舊號）

分店地址

分店地址（雙彩店）：帥府胡同56號

為了方便城中區域的顧客購買產品，在1998年，槐茂老店又在雙彩小區開一分店，以同樣的老字號裝修風格和一如既往的服務，更加方便了顧客購買。

就是此時：紅黃綠黛名四海－香甜嫩脆譽五洲，由汪文德先生（筆名：汪旺）親自編纂並提寫的讚譽對聯懸掛在了總店和分店的門外，和中間的牌匾“槐茂醬菜”遙相呼應，並作為了老店新的標誌性符號，已經受到國家智慧財產權和國家法律的保護，任何單位和個人未經汪文德先生（筆名：汪旺）授權禁止使用。這牌匾和對聯，並作為獨特的宣傳語和標誌性建築符號，得到國家法律保護的同時並真正為老字號的智慧財產權歸屬找到了新出路，開闢了新天地。

分店地址（雙彩店）：帥府胡同56號

二分店

二分店地址（迎賓店）：七一東路130號

在2003年，迎賓店作為保定市政府特殊的“形象店”矗立在了保定高速公路引線的關口位置。

作為保定與全國連線的形象口－－京珠高速公路引線；在保定市政府力邀下，槐茂總店又在此（七一東路）另劈新店，開業時市委領導，市商務局，市工商、稅務、旅遊等部門領導均到場祝賀，這“槐茂醬菜”牌匾的揭幕儀式就是時任保定市市委書記與公司領導合力揭下。作為對經濟產業和老字號的支持與鼓勵，保定市各層領導極為關心支持槐茂專營店的發展，並為之拓展市場而推波助瀾。

二分店地址（迎賓店）：七一東路130號

專營店

槐茂醬菜專營店識別標識

一."槐茂"二字沿用原始字型，這兩個字是在82年開始使用的舊字型“槐茂”，並為廣大民眾熟悉，自93年以來，才使用了現在的新字型“槐茂”，但槐茂老店一直沿用舊字到現在並沒有更改。

二.店鋪門口均掛有"槐茂醬菜"和"紅黃綠黛名四海""香甜嫩脆譽五洲"的對聯，該對聯由汪文德先生（筆名：汪旺）編撰並親筆提寫，且一直作為店鋪門面的特別識別標誌沿用至今.現在並已經作為智慧財產權保護起來.只有經過該槐茂門市部和汪文德先生（筆名：汪旺）的授權才能使用，並且已經形成了直營店獨特的銷售形象.

識別圖片：舊體“槐茂”（左）與新體“槐茂“（右）識別

特別鳴謝：以上資料選自 “河北保定槐茂有限公司汪文德先生（筆名：汪旺）編寫的《傳統名產槐茂醬菜》文獻資料；該文獻資料收錄於國家特別文獻：中共保定商業名品選編[國際版] 著作權歸屬原著作權人特別感謝汪旺先生提供資料鳴謝保定市市委宣傳部保定市書記處保定市商務局感謝槐茂專營店提供圖片）

槐茂醬菜