榮華雞腿

菜品簡介

類別：上海菜月經不調調理理氣調理補虛養身調理

製作工藝

1.將雞腿用水洗淨，斬去雞爪，放鍋里，加水煮開，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。

2.將雞腿裝入缽頭裡，加清水淹沒，再放入紹酒，蔥結，薑片，用盆子蓋住，上籠用旺火蒸1小時左右，至雞腿酥爛取出，潷出原湯待用，揀去蔥結，薑片。

3.土豆用水洗淨後，放入籠里蒸熟取出，趁熱去皮，放在鋼篩里擦成細泥。

4.炒鍋置旺火上，放熟豬油燒熱，下洋蔥末，改用小火把蔥末煸至呈黃色，加入咖啡粉，離火略炒(以防燒焦發黑)，隨即加入紹酒，土豆泥，倒入蒸雞腿的原湯(750克)，用鐵勺推攪成稀糊狀，將鍋端回旺火上燒開，加入番茄醬，白糖，精鹽，味素再燒開，放入蒸酥的雞腿，整齊地裝在盤裡，鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入蔥油，麻油，澆在雞腿上即成。

菜品口感

色澤美觀，雞腿肥嫩酥爛，具有香，辣，酸，甜，鹹等五種滋味。

食譜營養

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食譜相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

所含營養素

熱量 (3086.07千卡) ·維生素B6 (0.22毫克) ·蛋白質 (169.04克) ·維生素B12 (0.00微克) ·脂肪 (230.81克) ·泛酸 (1.32毫克) ·碳水化合物 (78.06克) ·葉酸 (26.80微克) ·膳食纖維 (4.57克) ·膽固醇 (1689.75毫克) ·維生素A (472.69微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (54.61微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黃素 (1.51毫克) ·尼克酸 (66.54毫克) ·維生素C (18.67毫克) ·維生素E (3788.02毫克) ·鈣 (189.66毫克) ·磷 (1938.52毫克) ·鉀 (3848.62毫克) ·鈉 (4862.46毫克) ·碘 (1.20微克) ·鎂 (420.73毫克) ·鐵 (19.21毫克) ·鋅 (12.48毫克) ·硒 (125.64微克) ·銅 (1.46毫克) ·錳 (1.17毫克)