原料
榨菜1個(約80克)，茄子640克，
白芝麻2湯匙，
蒜蓉、糖各1
茶匙、生抽1湯匙，
鹽1/2茶匙，麻油1湯匙。
製法
1、茄子切去頭尾少許，洗淨切段，大火隔水蒸15分鐘，加入調味料拌勻。
2、白芝麻用鍋炒香。
3、榨菜用滾水；中洗，切細絲，鋪在茄子上，再撒上白芝麻。
營養價值
茄子- 茄子在我國的栽培已達2000年之久。
茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營養豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。中醫認為
茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將
茄子列入皇帝的膳單。
茄子的營養價值很高，其主要成分有
葫蘆巴鹼、
水蘇鹼、
膽鹼、
蛋白質、
鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在
紫茄子含有較豐富的Vpp。
