榨菜肉絲米粉

用料

1. 粘米粉用水調成比較稀的液體，具體標準是能自由流動，但是用勺舀起來的時候能掛漿。

2. 取兩個鍋，一個大炒鍋和一個小平底鍋。大炒鍋里裝8，9分滿的水，燒開。

3. 平底鍋廚房紙抹一層油，倒入少量稀米粉液。轉動一圈讓他它攤成一個餅子。

4. 保持水費騰狀態，將平底鍋平放入炒鍋內（之前炒鍋多放水的目的就是讓平底鍋浮起來），並迅速蓋上鍋蓋。

5. 大概等30秒之後揭開蓋，見到邊上的粉皮都捲起來就可以揭下來了，放在一邊晾涼。

6. 開始做碼子。將肉切粗絲，用一小勺生抽，一小勺料酒，一小勺老抽醃製10分鐘。小米椒切丁。

7. 熱油，爆香小米椒，下肉絲，榨菜，再放一點老抽上色，炒熟。常常鹹淡看看還要不要放鹽（我覺得生抽老抽夠鹹了就沒放）然後加一點點水加蓋燜一下，順便出來一點肉汁，關火。

8. 做米粉湯底。一點點醬油一點點植物油外加一點點芝麻油和一點點雞精。加些許開水（有高湯更好）並把之前熬出來的肉汁倒入調和成湯底。

9. 煮麵鍋把水燒開，用漏勺煮米粉，大概1分鐘左右就可以撈起來了。放入湯底中，開動！