極性胺基酸

對標準胺基酸化學性質的認識是理解生物化學的中心，根據R基團的不同性質將胺基酸分類可使這一問題簡化。按照R基團的極性（polarity）或在生理pH（接近pH7.0）下與水相互作用的趨勢等可將它們分為非極性、極性不帶電、帶正電（鹼性）、帶負電（酸性）R基團的胺基酸。

20種蛋白質胺基酸在結構上的差別取決於側鏈基團R的不同。通常根據R基團的化學結構或性質將20種胺基酸進行分類

1、非極性胺基酸（疏水胺基酸）：9種，甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）纈氨酸（Val）亮氨酸（Leu）異亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸(Met) 脯氨酸（Pro）口訣：甘丙纈亮異苯色甲脯

2、極性胺基酸（親水胺基酸）：

1）極性不帶電荷/極性中性胺基酸：蘇氨酸（Thr）絲氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）天冬醯胺（Asn）谷氨醯胺（Gln）酪氨酸（Tyr） 口訣：蘇絲半酪天谷(醯胺)

2）帶正電胺基酸（鹼性胺基酸） 3種賴氨酸（Lys）精氨酸（Arg）組氨酸（His） 口訣：賴精組

3）帶負電胺基酸（酸性胺基酸） 2種天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） 口訣：天谷