海參含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及胺基酸等多種營養成分，屬低脂肪、低膽固醇的食品。海參功效可媲美“人參”，故又稱“海上人參”，具降血壓及壯陽之效，對甲狀腺脹大病者有顯著功效。海參脆滑，香醇可口，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：極品關東遼參
- 主要食材：關東遼參，鮑汁
- 分類：湯菜
- 口味：海參脆滑，香醇可口，營養豐富。
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
海參營養豐富，蛋白質含量高，不含膽固醇，是高級滋補品，為名貴海珍品之一。據分析，鮮刺參化學成分為：水分76.5%，蛋白質14.1%，脂肪0．2－0．3%，灰分0．3一1．1%，熱量94千卡：乾刺參化學成分為：100克含水分5.0克，蛋白質76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3．8克，鈣357毫克，鐵2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黃索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤乾海參含碘6000微克。它還含有較高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白質為水溶性，不需要鹽、酸、鹼及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的胺基酸。在醫學上，海參具有補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功能，可用於治療腎虛陽痙、腰膝酸軟、腸燥便秘、神經衰弱、再生障礙性貧血、糖尿病等。刺參中還含有硫酸軟骨索，有強體抗衰、抑制腫瘤的功效.
海參腸衣，更含有豐富的營養成分， 可謂海參的參中之寶。
做法
一、高清湯的製作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.5千克，裡脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，極品小鮑500克，肉皮1.5千克，雞爪5千克，蝦米1千克，瑤柱1.25千克，色拉油5千克。
製作：
2、雞爪、肉皮入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
3、金華火腿剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
5、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放除色拉油外的所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。
二、尾油的製作 原料：鮮雞油2.5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，薑片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。製作：鮮雞油、鮮豬油分別切5厘米見方的塊，入沸水中大火氽5分鐘，撈出入鍋中小火熬成液態油，放洗淨後的香菜、薑片、大蔥、蒜瓣小火熬30分鐘，過濾即可。
營養價值
中醫認為：“海參性溫補，足敵人參”
海參腸衣即海參剖腹取腸，洗去腸內的泥沙糞便，控水而成。古書記載：“治麻疹：海參腸洗淨，燉服”、 “治胃潰瘍：海參腸雜（全部海參內臟）瓦上焙乾研末。發病時，用黃酒送下 份量不拘。"
腸衣內不僅含有大量海參體壁內的活性物質，並且含有許多在其它食物中稀有的營養成分，如硫酸多糖、釩等。既保證了體壁內活性物質所具有的營養價值， 同時又增加了某些稀缺營養物質的保健功能，使人體更完整、均衡、高效的享受海參的珍貴藥用價值。
海參腸衣中含釩率為百萬分之十二 比海參體壁約高三倍；這是海參的一個特點。釩會使機體更加充分利用鐵元素，形成血紅蛋白，刺激造血機制，改善貧血達到補血、補氣的功效。腸衣含大量硫酸多糖，其中含胺基酸葡萄糖、葡萄糖醛酸及硫酸酯。硫酸多糖有抵抗多種化學物質致動脈內皮損傷的作用。對血管再造術後再多年狹窄也有預防作。這類物質具有大量陰電荷，結合在血管內皮表面，能防止白細胞、血小板以及有害因子的粘附，因而有保護作用 對平滑肌細胞增生也有抑制作用。經實驗證明，硫酸多糖對治療心血管疾病、糖尿病等疾病藥效顯著，且對癌症有明顯的抑制作用。
