有“天山一絕”之稱的“襄陽楊記椒麻雞”系新疆名菜,為新疆昌吉回族名菜屬清真菜。於2011年3月12日由楊氏鯤鵬兄弟引入千年古城湖北襄陽,首度進軍襄陽美食界。
襄陽楊記椒麻雞致力於發揚和傳播科學養生的膳食理念,是第一家在湖北襄陽以加工和銷售椒麻雞為主營的熟食店。
基本介紹
- 中文名:楊記椒麻雞
- 稱號:天山一絕
- 屬性:系新疆名菜
- 類型:新疆昌吉回族名菜屬清真菜
菜品來歷,菜品特色,參照對比,製作步驟,營養價值,推廣之路,銷售地址,
菜品來歷
有“天山一絕”之稱的“襄陽楊記椒麻雞”系新疆名菜,為新疆昌吉回族名菜屬清真菜。於2011年3月12日由楊氏鯤鵬兄弟引入千年古城湖北襄陽,首度進軍襄陽美食界。
襄陽楊記椒麻雞致力於發揚和傳播科學養生的膳食理念,是第一家在湖北襄陽以加工和銷售椒麻雞為主營的熟食店。
菜品特色
特色1:襄陽楊記椒麻雞是非滷製品,不上色不油炸,採用慢火燉煮而成。符合健康養生的科學膳食理念;
特色2:新疆第二大名菜,名次僅次於大盤雞;
特色3:新疆昌吉回族清真菜;
特色4:為“襄陽第一家”,在湖北襄陽製作椒麻雞並在民眾中推廣都是第一家。專為學習椒麻雞的製作前往新疆“天山學藝”。在烏魯木齊成功經營一年後回湖北襄陽進行推廣。特色5:採用鮮活老母雞,經特殊工藝秘制而成。皮脆肉香,越嚼是越帶勁;
特色6:湯料由地道新疆椒麻雞特製秘方烹飪,湯汁鮮美,辣味純真,麻而不澀。可以說"辣的過癮,麻得叫絕!"。
參照對比
椒麻雞和廣東的白切雞、四川的白斬雞從原理上說是差不多的,但從味道和感覺上則是截然不同的。廣東的白切雞是切好了之後,整齊地碼在盤裡,再配上與人數相同的小油碟,蘸著吃;四川人的白斬雞,是把作料與雞放在一起,加以調拌,然後才上得桌來。但廣東人是清淡有加,主要是吃雞本身的鮮味,作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣鹹味就比較重,作料的味道遠遠超過了雞的鮮味。
椒麻雞而不像白切雞,精緻裝盤,油碟小巧,很斯文地去吃;也不像四川的白斬雞,用刀切成小塊,拌勻了之後,裝碗或十二寸大小的盤中,端上來。椒麻雞是不用刀的,直接上手,三下五去二,肢解成塊,再拌以作料,裝盤即成。
製作步驟
第一步,將煮好的老母雞放入盆內;
第二步,用手將雞撕碎;
第三步,放入洋蔥青椒等配菜;
第四步,澆灑湯汁;
第五步,攪拌入味。
製作完成
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
花椒:花椒味辛、性熱,歸脾、胃經。有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥:味辛、性溫,能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表,主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
蔥和花椒都是降壓的良藥,常吃可以抑制高血壓。
雞肉:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
推廣之路
2009年12月 楊氏兄弟前往新疆學藝;
2010年5月 楊氏兄弟在新疆烏魯木齊南站製作並出售椒麻雞;
2011年3月12日 襄陽市襄城檀溪楊記椒麻雞代售點試營業;
2011年4月 1日 楊氏兄弟在推廣的第二十天在襄陽鼓樓巷開設第二個代售點;
2011年5月12日 襄陽第一家椒麻雞銷售門店正式成立,選址在襄陽王府外,襄陽陳侯巷仲宣樓市場內。
2011年8月 7日 門店換址襄城老龍堤巷25中附近
銷售地址
湖北省襄陽市襄城區老龍堤巷25中附近