楊維誠

楊維誠，男，1959年8月19日出生於廚師世家，北京市人，北京實驗大學烹飪系。2020年，楊維誠製作三色番茄果菜餚。

基本介紹

• 中文名：楊維誠
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 籍貫：北京市
• 出生日期：1959年8月19日
• 畢業院校：北京實驗大學烹飪系
• 職業：廚師

個人簡介

楊維誠 曾在北京花禾牛港式火鍋餐廳做廚師，現任北京西單老佛爺店花禾牛港式火鍋店技術顧問，2020年，楊維誠用有機紅色、綠色、黃色聖女果各50克，秋葵碎、蟹子各10克，可食用鮮花碎適量等食材製作一道三色番茄果菜餚。

1978年從事烹飪工作，受教於粵菜泰斗康輝先生、川菜名廚高望久、淮揚菜名廚陳代增， 北京市中式烹調師、高級烹飪技師、高級營養師、中國烹飪協會會員，原北京飯店行政總廚，收錄於北京當代名廚第三冊。

楊維誠與康輝在一起

深得師傅真傳，精通川菜、粵菜、淮揚菜、譚家菜、京味菜等，對製作冷盤、熱菜、麵點等比較精通，並能結合實際，博彩八方菜系之所長，勇於創新，形成了自己獨有的烹飪風格。傳道、授業，毫無保留的將廚德和廚藝精髓傳授給弟子。

人物經歷

學習川菜經歷

1978年10月入職北京飯店，受教於國寶級粵菜泰斗康輝和名廚高望久等大師，一乾就是13年。入職時在東一大樓一層川菜廚房，當時的廚師長是川菜名廚高望久師傅，高師傅技術十分了得，在1982年被評為中國十大名廚，高師傅十分熱情，技術上也不保守，對待像我這樣的年輕人更是傾囊相授，因此跟他學習川菜進步很快，原本我父親也是廚師，因此從小也有些耳濡目染和傳教，川菜的功底就是在最初入店時期打下的。

學習淮揚菜經歷

三中全會開過以後，國家各行各業都開始走上了正軌，發展旅遊及第三產業是當時的重點任務之一，改革開放初期，北京市的高檔酒店沒有幾家，北京飯店做為一家有近80年歷史的國際知名酒店再次迎來了新的發展機遇，1949年10月的開國第一宴就是在北京飯店舉行的。因北京飯店在此之前沒有開設過中餐，為了迎接這次盛宴，專門從西單玉華台飯莊引進了整套的淮揚菜廚師隊伍，通過這次盛宴使古老的淮揚菜名聲大振，但飯店經過二十幾年的經營，許多有經驗的師傅都相繼退休，淮揚菜系整體人員的業務素質有待提高。當時的飯店領導決定組織一個赴江蘇考察學習淮揚菜的班子，由淮揚菜大師陳代增師傅帶隊。由於我與陳師傅在廚房接觸較多，第一天上班就見過面，陳師傅對我印象也不錯，從此接觸逐漸緊密，他為人很隨和，經常跟我開些小玩笑，有一天，陳師傅有些鄭重其事的對我說：“小楊，如果家裡沒有什麼事的話，跟我們出去一趟吧。”我說：“行，去哪”他說：“江蘇。”一句話就這樣定了。

楊維誠先生與飯店鄭秀生先生在一起

1979年春節剛過，我們就跟著陳師傅來到了江蘇，當時我們分成了兩組，一組是鄭秀生帶領幾人留在了南京勝利飯店，我們一行六人跟隨陳師傅來到了揚州西園飯店（現揚州西園大酒店），當時的西園飯店廚房可謂是名廚雲集，主廚肖泰山已年近七十，是揚州淮揚菜的名師，還有一位專做素席的老師傅也年近七十，居長龍、仇明德等後來的大師當時也正年輕，他們人人技藝高超。在揚州我們共待了兩個月，那時剛入行不久，見什麼菜都很新奇，每天都記筆記，業餘時間也把揚州的大小飯店走了一個遍，因揚州話不太好懂，陳師傅都會給我們進行講解，在揚州期間還有幸結識了揚州商校的李恩傑先生，李先生是一位烹飪教育專家，通過他讓我們知道了許多當地與烹飪有關的歷史典故和菜品知識，同時，通過他我們每人還購得了一本揚州商校（揚州商務高等職業學校）於1975年編寫出版的揚州菜譜，十分珍貴。

離開揚州前，肖泰山師傅親自為我們做了十道熱菜，並進行了講解，結合我們這兩個月見過的許多菜品，使我們對揚州菜有了十分重要的認識和了解，現仍依然記憶猶新。結束了在揚州的學習後，我們又跟著陳師傅來到了鎮江的金山賓館。

重要經歷

1984年隨康輝師傅去法國參加烹飪美食博覽會，並進行中國名菜的現場烹飪表演。

1986年6月接待楊成武上將，並得題名贈書一本，一直珍藏著。

1987年至1990年9月於北京實驗大學（2000年9月併入北京教育學院）烹飪系學習。

1988年至1990年擔任北京飯店東樓行政總廚一職。

與恩師康輝赴法國參加烹飪表演留念 左二

1991年參與了北京飯店首次推出的滿漢全席選單的整理和研發工作。

1991年參與了中國美食大典的編寫工作，於1992年由浙江大學出版社出版發行。

1998年任天安門仿膳飯莊廚師長一職。

2001年就職於瑞海姆田園度假村，任行政總廚一職，期間還擔任職工夜大營養學知識講師一職，知識淵博，講課風趣幽默，深入淺出，深得學員喜愛。同時還與天津商學院有關專家一起研究製作了多款營養套餐。

2004年至2005年在寧夏銀川國際飯店任行政總廚，期間研製開發了一系列清真高檔宴席菜餚。

所獲榮譽

1982年參加北京市第一服務局舉辦的烹飪大賽，獲得淮揚菜系第三名的成績，同時獲得市青年技術操作能手稱號；

工作態度

楊維誠的技藝和敬業的工作態度受人敬重，在業界也有聲譽，在工作中秉持負責的工作態度，做事情都親力親為，認真做好每一道菜。在廚藝精進的路上從未停止前進，現仍奮鬥在一線。