基本介紹
- 中文名：椰香蛋白吐司
- 主要食材：高粉（塞北雪），高粉（金像）
- 分類：自製吐司，早餐，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉（塞北雪） | 220克 |
高粉（金像） | 60克 |
椰汁 | 136克左右 |
黃油 | 28克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2.8克 |
酵母 | 3克 |
蛋白 | 70克 |
做法
1. 除黃油外的所有的麵團材料倒入攪拌缸中，最慢速將他們攪拌成團（液體要先倒入一大半，剩餘的要根據麵團的狀態酌量增加，直到攪拌至無乾粉的狀態） |
2. 換3速打6分鐘，麵團會稍有韌性，表面呈現光滑狀。取一小塊測試薄膜，這時能拉出一點點的薄膜，但麵團容易斷裂 |
3. 加入軟化的黃油。中間要有一兩次的刮缸。1速打至黃油吸收 |
4. 黃油完全吸收後改3速打6分鐘。這時麵團表面是光亮了，而且會有少許氣泡出現。取一塊測試薄膜，能拉出很薄而且很堅韌的薄膜，弄破的薄膜小圓洞呈光滑狀。將揉好的麵團滾圓，放入盆中 |
5. 第一次發酵，標準發酵溫度是28℃，時間1小時，現在北方天涼，這個溫度已經達不到了，當時我的溫度是27℃，發了1小時零20分鐘 |
6. 麵團發到原來體積的2.5倍大，手指裹麵粉，扎入麵團中形成圓洞，圓洞不易反彈即可 |
7. 接下來是整形，介紹兩種整形方法，都比較簡單而且常見 |
8. 最後是末發、烘烤，我的烤箱帶發酵功能，不過只有兩個溫度，一個是35℃，一個60℃，我用35℃發了1小時零40分鐘，記住下面要墊盆熱水 |
9. 麵團發到9分滿的樣子，取出表面噴水，180度烤35分鐘左右 |
