椰香朗姆葡萄蛋糕

原料

低筋麵粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘。

1、葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。

2、黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。

3、分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。

4、倒入香草精，並攪拌均勻。

5、倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。

6、麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。

7、加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。

8、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。

9、把麵糊裝入模具，2/3滿。

10、放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鐘，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。

1、當我們把葡萄乾之類的乾果添加進蛋糕里的時候，通常都喜歡用朗姆酒浸泡一下。朗姆酒是一種烈性酒，有黑色和透明色之分，稱為黑朗姆和白朗姆。我們做烘焙的時候，較常使用的是黑朗姆酒。如果你沒有朗姆酒，可以用白蘭地或葡萄酒代替。

2、配方里的40克朗姆酒不是一個確定的數字，因為朗姆酒是用來浸泡葡萄乾的，所以，以朗姆酒能沒過葡萄乾為準。浸泡過後的朗姆酒可以留作下一次浸泡乾果用，或者其他用途。

3、紅糖在保存的過程中容易結塊變硬（尤其是天氣乾燥的時候），使用起來不太方便。如果紅糖結塊，可以用食品料理機的研磨杯磨碎之後再用。