椰蓉開口酥

基本介紹

• 中文名：椰蓉開口酥
• 主要食材：中粉，低粉180克，油酥
• 分類：點心，烘焙，烤箱，餅乾，酥，外貌協會

用料

材料	用量
中粉	200克，油皮
低粉180克，油酥
砂糖	20克，油皮
水	90克，油皮
豬油	70克，油皮
豬油	90克，油酥
蛋黃液	適量，表面裝飾
椰蓉	100克
糖粉	60克
奶粉	30克
黃油	50克
全蛋	50克
葡萄乾	適量

做法

1. 油皮部分材料混合均勻揉至麵團光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
2. 油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
3. 取一份油皮包入一份油酥收口
4. 將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條
5. 再捲起來，鬆弛15分鐘
6. 將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
7. 然後捲起，鬆弛15分鐘
8. 取一份酥皮，用手指中間壓下
9. 將兩頭往中間推
10. 用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉餡
11. 捏緊收口，整成圓形，將收口朝下擺放，排入烤盤
12. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液乾後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
13. 黃油隔熱水融化，稍冷卻放入其他材料混合成團，放入冰櫃冷藏至硬
14. 再取出均勻分成24份