椒麻雞片是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。味道香辣可口,色彩鮮艷,製作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品,故又稱“貢椒”,以此調製而成,具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩,入口鮮爽化渣,鹹鮮香麻,味道濃郁。
基本介紹
做法1,營養價值,所屬菜系,做法2,
做法1
·特 色: 細嫩清爽,有蔥椒香味。
·操 作: 1、將雞放入鍋內,加水煮熟,撈入原湯或開水內泡上,待晾涼後,撈出擦乾表面水分,抹上香油。2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內,加入醬油、香油、白糖、味素、湯對成汁。
3、將雞去骨,用斜刀片成坡刀片,整齊地碼在盤內,澆上對好的汁,食時拌勻。
≮烹飪關鍵≯
雞煮熟後要用原湯或開水泡上,撈出抹上香油,以免雞片發乾,影響口味。
·
營養價值
: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認...
·
所屬菜系
: 川菜
做法2
[原料]
嫩公雞 ....1隻 蔥葉.....75克
味素.....2克 川鹽.....3克
紅袍花椒...40粒 雞湯.....50克
醬油.....30克 芝麻油....25克
[烹製方法]
1.選淨白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌乾水。取雞腿肉和雞脯肉,片成 4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
[工藝關鍵]
[風味特點]