這是一本川菜譜，記載著四川美食的傳統， [川味椒麻菜]的目的就是在繼承傳統的傳統上，發揚光大椒麻衛菜式。現在就有機會，讓我們來學習學習吧。
基本介紹
- 書名：川味椒麻菜
- ISBN：7536458711
- 類別：菜譜
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2006年1月1日
- 開本：32
- 版 次：第1版
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
平裝: 200頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7536458711
條形碼: 9787536458710
尺寸: 20.2 x 13.9 x 0.9 cm
內容簡介
《川味椒麻菜》的目的就是在繼承傳統的基礎上，發揚光大椒麻味菜式。 花椒，芸香科植物，在川菜中使用極多，是調製椒麻味的主要原料。椒麻味，是常見的川菜味型之一，其特點是椒麻辛香，味鹹而鮮。傳統的椒麻味主要是將蔥、花椒剁成細茸，配以精鹽、醬油、醋、味素、芝麻油調製而成，深受人們的歡迎。如今的椒麻菜不再局限於某種形式，而是更為廣泛的滿足人們的需求。
目錄
椒麻雞片
椒麻胗肝
香椒脆肚
椒醬腰條
川椒魷絲
牙籤鴨心
蕺菜耳絲
黃瓜白肉卷
木耳環喉
茴麻鴨掌
椒麻鰍魚
椒麻鵝腸
藿椒豬尾
椒香舌片
椒麻銀魚
蕺菜蜇皮
青筍海螺
椒姜鴨舌
椒香魚條
酸麻鴨片
蔥椒海參
銀耳鮑片
香菜毛肚
核桃蝦仁
椒麻氂牛肉
蜀椒肚絲
椒麻缽缽雞
椒油胗片
乳椒豬肘
椒芥雞絲麵
椒麻豬舌
貢菜羊腿
姜椒魚柳
椒麻鱔絲
椒麻排骨
酥脆鯽魚
蝦仁牛肝菌
椒醬鹿筋
椒香烤麩
椒醋兔腰
椒麻鮑魚
麻醬魷魚絲
麻姜墨魚仔
椒香海螺
菇香魚骨
炒蝸牛
牛肝菌蝸牛
椒香鰩魚酥
香烤鰩魚
椒香煎有魚
椒姜魚片
蚝椒魚肚
清蒸魚肚
水餃魚肚
椒麻魷魚
紅椒魚皮
椒油裙邊
爆鮮貝
蟹黃魚翅
三珠海參
椒麻熘海參
雞翅魚骨
花菇魚唇
鮮熘扇貝
椒香蝦仁
椒香爆海蟹
澆汁蒸鱖魚
椒麻蝦餅
蝦仁面魚
煎豆腐魚
炸魚盒
椒麻大蚝
鮮炒墨魚
竹筒椒麻魚
椒香鱔球
椒香鰍魚
香麻白鰱魚
椒汁雅魚
燒石爬魚
筍熘江團
