椒鹽阿拉斯加鱈魚柳

椒鹽阿拉斯加鱈魚柳的食材為：阿拉斯加黑鱈魚肉、雞蛋清、粳米粉、紹酒、白鬍椒粉、蔥、澱粉、花椒鹽。

基本介紹

• 中文名：椒鹽阿拉斯加鱈魚柳
• 主要食材：阿拉斯加黑鱈魚肉
• 輔料：雞蛋清、梗米粉
• 調料：紹酒、白鬍椒粉、蔥、澱粉等

主料

阿拉斯加黑鱈魚肉300g。

調配料

雞蛋清25g、粳米粉10g、紹酒20g、白鬍椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽10g。

烹製方法

1.黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加紹酒、白鬍椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加乾澱粉拌勻。

2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。

3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。

4.全部炸好後，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。

口感

魚柳潔白光亮鬆軟，鮮嫩味美，為時令佐酒佳肴。

小貼士

花椒略炒，用擀麵杖碾碎後和鹽混合，就是花椒鹽。