椒鹽鱈魚柳

椒鹽鱈魚柳是由阿拉斯加 黑鱈魚肉等主要食材做成的一道菜品，屬於西餐。

基本介紹

• 中文名：椒鹽鱈魚柳
• 主要食材：阿拉斯加黑鱈魚，雞蛋清，椒鹽
• 分類：西餐
• 口味：鹹

原料

阿拉斯加黑鱈魚肉300g、雞蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白鬍椒粉1g、蔥10g、澱粉15g、花椒鹽(用花椒鹽、鹽炒成)10g。

製作方法

• 黑鱈魚肉解凍後切成魚柳，放入碗內，加紹酒、白鬍椒粉、蔥花、鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和， 再加乾澱粉拌勻。
  
• 將雞蛋清打成泡沫狀，加入澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。
  
• 鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時，將魚柳掛滿蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚柳外層結軟衣時，夾入漏鍋中。
  
• 全部炸好後，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成。