椒鹽藕夾是一道漢族的家常菜，無論中國南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。
基本介紹
簡介,材料,做法,
簡介
椒鹽藕夾是一道地地道道的家常菜，無論南北方家庭都會製作這道好吃又簡單的小菜。這道菜從什麼時候開始出現在大家的餐桌上，已經無法考證，這種將藕切成合頁狀，加餡心炸制的吃法，也是從河湖較多的南方地區向全國蔓延開的。由於蓮藕具有很高的營養價值，近年來被越來越多的人們所接受，使用蓮藕製作的菜餚也越來越豐富，但出鏡率最高的當屬炸藕夾。蓮藕的清脆甘甜和肉餡的鮮美搭配得天衣無縫，只要餐桌上有這道菜，就不會出現眾口難調的難題。
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
材料
- 蓮藕——250g
- 香蔥——1棵
- 花椒——20g
- 油——300ml
- 豬絞肉——150g
- 白鬍椒粉——1茶匙
- 白砂糖、鹽——各1茶匙
- 生抽、料酒——各1湯匙
- 麵粉——60g
- 生粉——30g
- 泡打粉——4g
- 冰水——40ml
做法
將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。
香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白鬍椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。
將麵粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。
將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。
中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。
將花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。
