椒鹽蔥花捲

椒鹽蔥花捲是一道以麵粉、酵母為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：椒鹽蔥花捲
• 主要食材：麵粉、酵母
• 分類：麵點
• 口味：鮮味

原料

麵粉、酵母。

小蔥、食用油、椒鹽粉。

特色：鬆軟、噴香、喧騰。

操作

和面（發麵）

1. 取乾麵粉於和面盆中，酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵團。
   
2. 蓋上蓋子餳（xíng 讀第二聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發2個小時，夏天麵團的發酵過程一般需要1個小時。
   
3. 發好的麵團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵團表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵團發好了。
   

發好的麵團

小蔥切碎、食用油、椒鹽（如果買不到現成的，也可以自己做，花椒粉、芝麻粉和食鹽混合即可）。

花捲的製作

1. 發好的麵團重新揉制5分鐘，用擀麵杖擀成圓形的薄皮。
   
2. 用刷子蘸取適量食用油均勻的抹在薄麵皮上，然後將小蔥花撒在上面。
   
3. 小蔥花撒勻後，再在上面撒上一層椒鹽粉。
   
4. 將面片慢慢捲成長條，卷的不要太松。
   
5. 捲成長條。
   
6. 用刀切成5公分長短的小段。
   
7. 每兩個小段落在一起。
   
8. 用筷子在兩個小段中間壓一下。
   
9. 將壓過的兩個小段略撐長些。
   
10. 捏著兩頭反方向擰，最後在底部收口，擰成花捲。卷好的肉卷先不急著入鍋，先餳發10分鐘。
    
11. 蒸鍋的篦子上薄薄刷上一層食用油，為的是不沾，也可以墊上籠布或者包穀葉、白菜葉。
    
12. 鍋內裝冷水。醒好的花捲坯放入蒸鍋內，排排坐。置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘，關火後等2分鐘再揭蓋。
    

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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。