椒鹽脆鱔

椒鹽脆鱔是一道菜品，主料是鱔魚等，配料是生菜、澱粉等，調料為花生油、姜、醬油等，通過煎炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：椒鹽脆鱔
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鱔魚

菜品信息

菜系及功效：

川菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 貧血食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：炸

製作材料

椒鹽脆鱔的製作材料：

主料：鱔魚800克

輔料：生菜（團葉）200克

調料：澱粉(蠶豆)30克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味素2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒鹽35克,色拉油150克

製作步驟

1. 將鱔魚洗淨；

2. 蔥、姜洗淨分別切段、拍破；

3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味素、料酒等沸水鍋中，煮至熟透後撈起；

4. 搌乾水氣，改成條，撲上乾細豆粉；

5. 生菜切絲，拌成糖醋味；

6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

椒鹽脆鱔的製作要訣：

1. 炸制時套用小火低油溫，以使鱔絲水分充分排出而變酥脆；

2. 鱔魚宜在80℃左右的水溫中氽熟，方保持鱔片不捲縮，便於切絲；

3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

小貼士

小帖士-健康提示：

1. 鱔魚蛋白質含量高，鐵的含量比鯉魚高一倍，並含多種礦物質和維生素，尤其是微量無素和維生素A的含量更是豐富，且胺基酸含量高，營養全面。

2. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。