棗醋

簡介

不過，現在已經有一些企業引進了國外先進的生產設備，釀造棗醋、棗酒等棗製品，選用的棗都是優質的紅棗，並添加如枸杞、鹿茸等保健食品，使其更具有保健價值！

在一些大酒店、夜店、夜總會等這些地方已經出現棗醋的銷售，尤其在廣東地區，有些地方已經是普及了！

1.入缸處理：將做醋的棗洗淨，於清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大曲1公斤，加相當棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以後入缸，缸口留17厘米左右的空隙，然後用紙糊嚴，加蓋壓實。

2.發酵：入缸後4～6天，酒精發酵大體完成，可將蓋去掉(但不去紙)，在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的最適溫度，約15～20天可完成醋酸發酵。

3.成品：發酵物過濾後即為淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。

製作方法也可簡化，不加放酵母和大曲，將棗洗淨放入缸、壇中，加棗重5倍的清水，放於溫暖處，冬季可放在住人的屋內，讓它自然發酵。夏季一二個月，冬季3～4個月，發酵就可完成。所得食醋為淡黃色。

另外，用黑棗、柿子或酸棗等，也可用上述方法做醋。