棗肉沫糊

棗肉沫糊是陝西西安的傳統名小吃，起源於唐朝。以紅棗為主料。此品種被省、市政府命名為傳統名貴小吃，1997 年被評為首屆“中華名小吃”。具有滋陰補氣之功，食後口有余甘，令人回味。

基本介紹

• 中文名：棗肉沫糊
• 地區：陝西西安
• 類型：傳統名小吃
• 起源於：唐朝

簡介

棗肉沫糊，選用陝西大荔縣的紅棗為主料，精心烹製而成。這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。 用這種棗烹製棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，並有滋陰壯陽之功。是西安飯莊傳統名小吃。 此品種被省、市政府命名為傳統名貴小吃，1997 年被評為首屆“中華名小吃”。

相關記載

相傳，唐貞觀年間，同州有一位窮苦僱工，曾為財主家專門栽培棗樹，狠心的財主一天只供他一塊"蒸餅"食用。他餓得實在沒法，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊來吃。繁忙的秋收季節過去了，這位僱工不僅體重增加，而且容顏煥發，體格健壯。第二年，僱工辭退了財主家的活，在同州城內開了個專賣棗肉沫糊的小店，果然生意興隆，顧客盈門。從此"棗肉沫糊"的聲譽也就不脛而走，逐漸傳到京城長安，至今延續不衰。

製作工藝

製作"棗肉沫糊"的關鍵是火工。要求先將棗洗淨煮熟，搓爛過濾，去皮去核攪搓成糊狀。鍋內先少添水，投入豇豆，大火燒開，待豆子熟爛、湯呈紅色時，將麵粉 (棗的四分之三）和成稀糊徐徐拌入，接著再將棗糊倒入鍋內攪勻燒開即成。這樣烹製出的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，具有滋陰補氣之功，食後口有餘甘，令人回味。

特產特色

"庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。"這是杜甫回憶他童年生活片斷的詩句。明淨的秋空，歷歷的紅棗，竿起棗落，入口脆甜，對孩子們來說是特別有興趣的。

棗的品種極多，據粗略統計就有二百種以上。陝西大荔縣(古謂同州)的馬牙棗，形橢圓，皮薄，肉脆嫩，汁多味甜，遠近聞名。

同州棗可以曬成千棗長期貯存，把乾棗夾在餅里作成棗糕，搗成棗泥作點心餡，或者製成各式甜點。鮮棗還可以加工製成蜜棗，脆棗、酒棗等，各有風味，深受民眾歡迎。馳名西安的小吃"棗肉沫糊"，就是選用同州棗烹製而成的。