基本介紹
- 中文名：同州棗沫糊
- 別名：棗肉沫糊
- 產地：陝西
- 源自朝代：唐代
簡介,製作,
簡介
陝西是棗樹的起源地之一。棗樹品種很多。據粗略統計就有200種以上，其中有許多優良樹種，生產的棗兒形大，皮薄，肉厚，質嫩，汁多味甜。特別是陝北大棗、彬縣晉棗、大荔馬牙棗等，馳名全國。著名的同州棗沫糊，源於唐代，就是以當地“三大寶”之一的“馬牙棗”為主料製作的。營養豐富，色紅味甜，棗香濃郁，滑潤可口，滋補性強，物美價廉，老幼皆宜，食後口有餘甘，回味無窮，深受民眾喜愛。
說到棗沫糊的來歷，在關中和大荔一帶流傳著這樣一個故事：相傳，唐貞觀年間，陝西同州有一位貧苦僱工，名叫張誠，為人憨厚，忠誠老實，受僱為一家財主專門栽培棗樹。狠心的財主，一天只供他一塊“蒸餅”食用。他餓得實在難受，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊充飢。繁忙的秋收季節過去了。僱工張誠不但沒有餓壞，反而容顏紅潤，精神煥發，身體更加強壯了。這便引起了財主的懷疑，但卻不知其中奧秘，第二年便以張誠偷賣他家紅棗的罪名而解僱了。
張誠從食用棗肉糊糊得到啟示，體會出棗肉有滋補強身的好處。為了謀生，便在同州城內開設了一個專賣棗沫糊糊小店，以當地盛產的優質棗為原料，並以自己的親身經歷現身說法，宣傳紅棗沫糊糊的滋補強身之效。同時，加入麵粉、豇豆等，遂將名字稱作“棗沫糊糊”。果然顧客盈門，生意興隆。從此，同州棗沫糊的美名，不脛而走。不僅馳名關中東府，而且逐漸傳到京都長安(今西安市)，並延續下來，成為同州和西安的一種名食。
1000多年來，這一風味食品所以經久不衰，主要是紅棗為緩和滋補藥，營養相當豐富。乾棗含糖量為60%～70%以上，而且蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素含量也很豐富，有“天然維生素丸”之譽，具有醫療保健作用，對浮腫、高血壓、肝炎、貧血等病症有一定療效，還有抗菌防癌作用。所以民間有“一日三棗，一輩子不老”的諺語。
製作
“棗沫糊”，關鍵是火工。要求先將棗洗淨煮熟，去皮去核，攪搓成糊狀。鍋內先添水少許，投入豇豆，大火燒開。待豆子煮爛，湯呈紅色時，將麵粉(棗的75%)和成稀糊狀徐徐拌入，接著再將棗糊倒入鍋內燒開即可。
