棗介糕

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的傳統糕類美食。以其美味和特色，營養已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。而這種美食平時難覓，因為只在婚宴上才出現。

基本介紹

• 中文名：棗介糕
• 外文名：Jujube cake
• 主要原料：棗
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人

食品介紹

每逢結婚這樣的大喜事，飯桌上，缺少不了這一道美食！ 棗介糕是用黃米麵和棗做的， 過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術。一般的老師傅經過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。 棗介糕和年糕相似，而且都是粘粘的那種，但是主料不一樣。而且分布地域不同。 棗介糕是用黃米麵做的，而年糕是用江米麵（糯米麵粉）做的。棗介糕必須趁熱吃，否則以其筋道，夾到嘴裡是十分不易的。

營養作用

盂縣人民在幾千年的勞動中，巧妙地把黃米和棗兩種營養豐富的食材結合在一起，創造了這美食。其養生保健功效值得現代人重視。

黃米

黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。

糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米製作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米製作而成。

糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。“軟米”和“硬米”之分只是該物種進化產生的兩個不同品種。

黃米

黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。 　每100克含可食用部分： 　熱量（千卡）：342 　b1硫胺素（毫克）：.09 　ca鈣（毫克）：0 　蛋白質（克）：9.7 　b2核黃素（毫克）：.13 　mg鎂（毫克）：0 　脂肪（克）：1.5 　b5煙酸（毫克）：1.3 　fe鐵（毫克）：0 　碳水化合物（克）：72.5 　vc維生素c（毫克）：0 　ma錳（毫克）：.23 　膳食纖維（克）：4.4 　ve維生素e（毫克）：4.61 　zn鋅（毫克）：2.07 　維生素a（微克）：0 　膽固醇（毫克）：0 　cu銅（毫克）：.9 　胡羅卜素（微克）：.8 　鉀（毫克）：0 　p磷（毫克）：0 　視黃醇當量（微克）：11.1 　鈉（毫克）：3.3 　se硒（微克）：0

食療作用

黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效；

黃米飯

可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

棗

棗（學名：Ziziphus zizyphus）是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹，也是棗樹的成熟果實。原產於中國，在中國南北各地都有分布。花小多蜜，是一種蜜源植物。果實棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟後褐紅色。可鮮食也可製成乾果或蜜餞果脯等。營養豐富，富含鐵元素和維生素。棗的品種繁多，大小不一，果皮和種仁藥用，果皮能健脾，種仁能鎮靜安神；果肉可提取維生素C及釀酒；核殼可制活性炭。

營養

大棗含有機酸、三萜甙類、生物鹼類、黃酮類、糖類、維生素類以及谷甾醇（Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、鏈甾醇（Desmasterol）， 亦含有cAMP和cGMP．

有機酸類有: 樺木酸（Betulinic acid）、齊墩果酸（Oleanolic acid）、山楂酸（Maslinic acid）;蘋果酸（Malic acid）、酒石酸（Tartaric acid）、兒茶酸（Catechinic acid）、油酸（Oleic acid）等．

三萜甙類有： 山楂酸-3-O-反式-對-香豆醯酯（3-O-Trans-p-coumaroyl maslinic acid）、山楂酸-3-O-順式-對-香豆醯酯（3-O-Cis-p-couma- royl maslinic acid）；三種新的朦朧木酸（Alphitolic acid）的對香豆醯酯, 即朦朧木酸-3-O-反式-對-香豆醯酯（3-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）、朦朧木酸-2-O-反式-對-香豆醯酯（2-O-Trans-p-coumaroyl alphitolic acid）和朦朧木酸-3-O-順式-對-香豆醯酯（3-O-Cis-p- coumaroyl alphitolic acid）．尚分離出大棗皂甙（Zizyphus Saponin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和酸棗仁皂甙（Jujuboside）B．

生物鹼類有: 斯特法靈（Stepharine）、N-去甲（基）荷葉鹼（N-Nornuciferine）、阿西米諾賓（Asimilobine）；還分離到一種吡咯烷生物鹼Daechualkaloic A．

黃酮類有： 6, 8-二葡萄糖基-2（S）-柑橘素[6, 8-Di-C-glucosyl-2（S）-naringenin]、6, 8-二葡萄糖基-2（R）-柑橘素[6, 8-Di-C-lucosyl-2（R）- naringenin]、蘆丁（Rutin）等．

大棗中所含糖類主要是葡萄糖， 亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等．另外, 還發現大棗中存在一種酸性多糖， 命名為大棗果膠（Zizyphus- pectin）A．

大棗中尚含有維生素C、核黃素（Riboflavine）、硫胺素（Thiamine）、胡蘿蔔素（Carotene）、尼克酸（Nicotinic acid）等多種維生素．

藥理分析

1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的機率也就隨之減少；

3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用；

5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾