棒骨冬瓜湯是一道湯類美食，以棒骨、冬瓜等為原料，以蔥、姜、花椒粒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：棒骨冬瓜湯
- 主要食材：棒骨
- 分類：家常菜
- 口味：美味
原料,特色,操作,小竅門,
原料
棒骨、冬瓜、蔥姜、花椒粒
特色
原汁原味，營養又美味，品味是鮮
操作
1、棒骨洗淨，鍋內燒熱水，焯一下，去除血水。冬瓜洗淨，去皮去瓤後切片，不要太薄了。
2、砂鍋內加大半鍋的涼水，放入蔥段、薑片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加溫。
3、水燒開後，加幾滴醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。轉小火燉，把剩餘的血沫撇乾淨。
4、看湯差不多時，也就是將近兩個小時的時候，撈出蔥姜花椒粒，再加鹽，放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透，千萬不要煮大勁兒了，那樣就夾不起來了。冬瓜煮好後，加點香菜，出鍋即可。
小竅門
1、褒湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。從而使湯濃味鮮，油脂如膏。
2、如果中途需要加水，一定要加熱水。因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓里的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。
3、不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，褒骨頭湯的時間也不宜過長，一般兩個小時就可以了。
