梳子形花刀 先用直刀剞出刀紋，再把原料橫過來切成片，加熱後就象梳子一樣的形狀。一般多用於質地較硬的原料。，
梳子形花刀 先用直刀剞出刀紋,再把原料橫過來切成片,加熱後就象梳子一樣的形狀。一般多用於質地較硬的原料。, ...
3.十字花刀形4.葡萄花刀形5.牡丹花刀形6.菊花形花刀7.麥穗形花刀8.蓑衣形花刀9.玉翅形花刀10.麻花形花刀11.梳子形花刀...
15.梳子形花刀16.燈籠形花刀17.如意形花刀18.剪刀形花刀19.梭子形花刀20.花枝形花刀(花刀片)21.各種平面花邊形第四章 刀工技法套用...
“油泡花枝片”是以鮮墨魚為原料,經改刀、醃製等工序烹製而成。...在魚肉裡面剞成4.5厘米長、2.5厘米寬的梳子形花刀。然後加精鹽、紹酒、味素、...
:石耳用溫水發好,摘除中間的石蒂,洗淨黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。老鱉仰放菜墩上,用刀斬除鱉頭,放淨血,用開水燙一下,去掉濃腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,...