石耳燉老鱉，地方名菜，屬徽菜系，湯清、味鮮香、鱉酥爛，具有清涼驅火之功效。 基本介紹 中文名：石耳燉老鱉主要原料：老鱉是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質調料：蔥、姜、鹽少許 原料,製作方法, 原料：活老鱉約1斤左右1隻，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。製作方法：石耳用溫水發好，摘除中間的石蒂，洗淨黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放淨血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水沖淨血污，除內臟。取沙鍋一隻，將老鱉、肥肉膘、薑絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然後轉文火燉2小時為宜。取湯碗一隻，將老鱉仰放碗內，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內，淋上明油即可。
