梳乎厘輕乳酪蛋糕

用料

1. 將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態。
2. 用打蛋器打發蛋清，並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清備用。
3. 在另一個碗裡放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。
5. 加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣。
6. 最後加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。
7. 攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態。
8. 盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。
9. 將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。
12. 將芝士蛋糕糊倒入模具。
15. 將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐，出爐的蛋糕冷卻後，放入冰櫃冷藏1夜再脫模切塊。