梓潼片粉

梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，片粉，不僅吃起來味香爽口，解飢除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。

基本介紹

• 中文名：梓潼片粉
• 主要食材：苕澱粉，青菜汁
• 分類：川菜
• 口味：味香爽口

由來

據相傳，清光緒年間，梓潼東壩一位仇姓廚師，在為人做席的長期實踐中，不斷總結經驗，經多次實驗而創造這一美餚。他總結出做片粉的原料，應採用優質綠豆、豌豆、紅苕澱粉為主料，其中以綠豆為最佳。

梓潼片粉

做法

其做法是，按照民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。綠豆片粉、苕澱粉一般是，將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與澱粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下，待粉漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然後起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約1-3寸高，用刀切成寬約一寸的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。

梓潼片粉，色綠質嫩，柔滑而富彈性，整潔而層次分明，食時兌料講究，多配以麻辣酸調料，若澆以豆豉醬汁、窩油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，視之綠盈水泛，食之麻辣沖味，嚼之柔韌涼爽，寒熱俱佳佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特。

梓潼片粉