肉末拌涼粉

涼粉，是以綠豆粉、大米粉或豌豆粉做主料，將澱粉和涼水化開攪勻，倒入鍋內燒開，不斷攪拌煮至呈透明狀，便可盛入大盤中，待其晾涼凝固後即成。涼粉細嫩爽口，以涼拌食用最為常見，將涼粉刨成細條狀，淋上炒好的肉末醬汁拌勻，便可食用。

基本介紹

• 中文名：肉末拌涼粉
• 主要食材：涼粉，豬絞肉，蒜末
• 口味：細嫩爽口
• 調料：油、豆豉、豆瓣醬

做法一

食材準備

主料：涼粉(320克)、豬絞肉(150克)、蒜末(半湯匙)

醬汁：山西老陳醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、永川豆豉(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、蔥花(半湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

調料：油(2湯匙)、豆豉(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)

做法步驟

1、取一空碗，加入醬汁的所有調料拌勻，做成調味醬汁。

2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色變白，注入1/2杯清水煮沸，

3、加入1湯匙永川豆豉和1湯匙郫縣豆瓣醬，與肉末拌炒入味，盛起攤涼待用。

4、將涼粉刨成細長條，盛入盤中，將炒熟的肉末鋪於涼粉上。

5、淋上調好的醬汁拌勻，便可食用。

做法二

食材準備

主料:涼粉 肉末。

輔料:醋 香油 生抽 鹽 白糖 剁椒 料酒 蒜末。

做法步驟

1. 把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤子中。

2. 熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發白，

3. 然後加入蒜末，榨菜末，調入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。

4. 然後把調好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。這道肉末拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，學一下保證沒錯的。

廚師貼士

1、在超市購買涼粉，可讓師傅用刮撓(一種刨涼粉的工具)將涼粉刨成細條狀，也可以整塊買回家，切成薄片或條狀涼拌食用。

2、山西老陳醋色澤黝黑，酸味濃厚，醇香濃郁，用來拌制涼粉，可使涼粉微酸之餘，口感更為爽滑。

3、永川豆豉屬毛霉型豆豉，它的香氣濃郁，滋味鮮美，與肉末同炒，具有提香增鮮的作用，還有開胃消食之效。

4、涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。