梅菜蒸魚尾

梅菜蒸魚尾是一道以梅菜、魚尾為主要原料的廣東省地方傳統名菜，屬於粵菜系。魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。

基本介紹

• 中文名：梅菜蒸魚尾
• 主要食材：梅菜
• 分類：粵菜
• 口味：甜

製法一

基本材料

梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

做法

1、下油、糖、乾蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗淨備用。

2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。

3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好後淋上熱熟油即成。

貼士

1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃淨的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗淨，洗完後最好浸一段時間。

2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。

核心提示

梅菜蒸魚尾的詳細介紹，梅菜蒸魚尾的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及梅菜蒸魚尾的做法、各種營養成分等。

製法二

原料

魚尾1條（約1000克），梅菜150克，乾辣椒段35克，乾澱粉80克，雞蛋1個，精鹽6克，味素2克，雞精2克，胡椒粉2克，老抽10克，白糖5克，料酒10克，薑末10克，香蔥15克，色拉油適量。

製法

1．尾治淨後，切條狀，加精鹽、料酒、味素、雞精醃2個小時後，加雞蛋、乾澱粉拌勻後投入燒至七成熱的油鍋中炸至色澤金黃控油，然後擺入扣碗中備用。

2．鍋內放少許油燒熱，下薑末、乾辣椒、梅菜炒出香味，淋入少許水，調好味後，蓋在炸好的魚尾上，放上香蔥，用保鮮膜封好口，上蒸20分鐘，反扣在盤中即成。

特點

色澤醬紅，香氣撲鼻，香辣味濃。

梅菜

梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚，在惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬多畝，年產量超過10萬噸。於1995年被農業部授予“中國梅菜之鄉”的美譽，在矮陂鎮有近四百年的種植歷史。並於2004年通過國家質檢總局關於“惠州梅菜”原產地標記的評審。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋後入冬時分種植，收成後用鹽經特別的工藝醃製而成，是國內少有的一個蔬菜品種之一。醃製好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

梅菜的傳說

鴉片戰爭以後，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進入我國進行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當地人稱“番鬼樓”。樓內住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當地傳教收徒。籠絡人心。約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當地青年農民搭訕閒聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉。 　一日，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發財機會，前途無限！一群青年被約翰說得躍躍欲試。他們經過一番思考，終於說服了長輩，決定背井離鄉到南洋去創一事業。於是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，並包一撮家鄉的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途。以肖鵬為首的一群青年經過半個月的顛簸終於到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營紮寨，成為開發南洋的第一代華人。 　當時，從大陸各地來的華人數以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹；屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉病呢！肖鵬一試，果然靈驗，沖涼後渾身輕鬆，精神爽快！原來故鄉物產成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經肖鵬現身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終於戰勝了初來的不適應症，同時也意識到來自唐山家鄉的梅菜是南洋僑民必備之寶。

梅菜不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，並推選肖鵬為商會會長，每年回國採購梅菜。在春節後梅菜上市季節，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。