梅菜芋香紅燒肉

梅菜芋香紅燒肉是一道由五花肉等為食材，以料酒、老抽、生抽為調料烹飪而成的美食。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：梅菜芋香紅燒肉
• 主要食材：五花肉，梅乾菜
• 口味：鹹鮮
• 工藝：煮

所需食材

五花肉約500克、梅乾菜一棵、芋頭一個、香蔥2根、老薑3片。　料酒、老抽、生抽、糖、油、水各適量。

梅菜芋香紅燒肉成品

製作方法

1、梅乾菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠乾切成小段備用。芋頭去皮切成菱形塊。香蔥洗淨打結。姜切片備用。

2、在鍋內加入一點點油，放入糖用小火翻炒至糖溶化並呈現金棕色。調大火力，小心放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊煸至變色時加入老抽和生抽翻拌均勻。然後加入料酒和適量的水至將沒過肉塊。

3、大火把湯汁燒開後調成小火，然後放入梅菜、蔥結和薑片，加蓋燜約30分鐘。然後，再次調成大火力將湯汁收濃。

4、煮肉的同時，在乾淨的鍋中注入足夠的油，用中火加熱至5成熟，放入芋頭塊油炸至出現金邊撈出控乾放入大碗的底部。

5、然後再把已經收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在炸好的芋頭塊上，放入高壓鍋，蓋上一個大盤，隔水壓個30分鐘即可。

6、取出的紅燒肉再重新裝盤，攪拌至湯汁均勻的裹在肉上，哇，五花肉肥而不膩，芋頭塊還吸收了肉汁的香味，那叫一個絕啊！

貼士

1、梅菜乾在我們本地分成鹹梅菜乾和甜梅菜乾兩種，這樣的紅燒肉，本身味重，所以選擇甜梅菜乾更為適合，這樣的做法梅菜乾很入味很好吃的，所以可以適量放多一點。

2、五花肉炒糖色時容易炸鍋，要小心翻炒，不要讓油燙傷自己的手。

3、芋頭選擇又粉又香的大香芋最好，我吃不了這么大的香芋，所以買了小芋頭，相對就不是這么粉了。

4、最後的步驟我選擇使用高壓鍋來完成，這樣做法就更為省時省煤氣，家裡沒有高壓鍋的朋友可以用煤火隔水蒸個一小時左右就可以入味軟爛了。

食用須知

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。