梅菜燒雞是一道美食，以梅菜、雞等為原料，以蔥、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：梅菜燒雞
- 分類：東江菜， 孕婦食譜
- 功效：健脾開胃調節營養不良
- 工藝：燒
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梅菜燒雞
口味： 本位鹹鮮
主料： 童子雞1500克
輔料： 霉乾菜75克 豬肉(肥瘦)75克 香菇（乾）20克
製作工藝
1. 嫩子雞宰淨，去內臟洗淨；
2. 梅菜芯浸洗乾淨；
3. 豬肉洗淨切成絲；
4. 浸發香菇去蒂，洗淨，切成絲；
5. 姜蔥洗淨，姜切絲，蔥切條；
6. 梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇絲、薑絲、白糖、精鹽、味素、乾澱粉、油拌勻；
7. 將拌好的料填入雞腹腔內，用竹籤串縫刀口，並用水草扎牢，以防餡料流出；
8. 中火燒熱炒鍋，下油，放蔥條爆香，烹入黃酒，下老抽、精鹽和湯（或水）500毫升，將雞放入，加蓋用中火燒約20 分鐘取出；
9. 倒出雞腹腔內的梅菜餡料於碟中，將雞切成塊，放在梅菜上，擺成雞形；
10. 中火燒熱炒鍋，下油，倒入原汁，加生抽、味素，用濕澱粉勾芡，放香油和油推勻，淋在雞面上便成。
工藝提示
燒制時要掌握火候，不可中途加湯水，以免影響質量。
菜品口感
皮滑肉嫩，梅菜清香，味鮮美。
